#做白菜猪肉馅饺子，这“1步”很关键，肉嫩多汁，适合年夜饭

在阖家团圆的年夜饭桌上，热气腾腾的饺子总是能为节日增添几分温馨与欢乐。而白菜猪肉馅饺子，更是经典中的经典，那一口咬下去，菜香、肉香交织，鲜美的汁水在舌尖爆开，简直是味蕾的极致享受。今天，我就来和大家分享一下制作白菜猪肉馅饺子的关键一步，让你也能在家做出肉嫩多汁、口感绝佳的饺子。

**食材准备：**

-面粉：适量（根据家庭成员数量而定）

-白菜：1颗

-猪肉：500克

-葱姜蒜：适量

-花椒：一小把

-生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、十三香、香油：适量

**步骤一：调馅是关键——巧拌肉馅**

1.将猪肉洗净，切成小块，然后用刀剁碎或者使用绞肉机绞成肉馅。这一步看似简单，但有个小窍门哦，那就是在剁肉的过程中，可以适当加入一些姜片，既能去腥，又能增添独特的风味。

2.把剁好的肉馅放入一个大碗中，加入适量的生抽、老抽、蚝油，顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料的味道。然后分多次加入少量的清水，每次加入后都要朝着同一个方向搅拌，直到肉馅将水分全部吸收，变得黏稠且富有弹性。这一步至关重要，它能使饺子馅在煮制过程中保持鲜嫩多汁，不会因为加热而变得干柴。这就是所谓的“打水”，是决定饺子口感的关键一步。

3.接着加入适量的盐、鸡精、十三香调味，继续搅拌均匀，让肉馅入味。再加入适量的香油，搅拌均匀后腌制一会儿，让肉馅更加入味。

**步骤二：处理白菜**

1.将白菜洗净，先切成大块，然后放入开水中焯水1-2分钟，捞出过凉水，挤干水分。注意焯水时间不宜过长，否则白菜会失去脆嫩的口感。

2.将挤干水分的白菜切碎，尽量切得细碎一些，这样包饺子的时候更容易操作，而且口感也更好。

**步骤三：混合馅料**

将处理好的白菜放入腌好的肉馅中，加入适量的葱花、蒜末，再次搅拌均匀，使白菜和肉馅充分融合。如果觉得馅料有些干，可以再加入一些刚才挤出来的白菜汁，这样能让馅料更加湿润，口感也会更加鲜嫩。

**步骤四：和面擀皮**

1.将面粉倒入盆中，慢慢加入清水，边加边用筷子搅拌，直到面粉成絮状。然后用手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒面20-30分钟。醒面后的面团会更加柔软有韧性，擀出的饺子皮也不容易破。

2.将醒好的面团放在案板上，搓成长条，切成大小均匀的小剂子。然后将小剂子擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮。擀皮的时候要注意手法，尽量擀得均匀一些，这样包出的饺子形状才会美观。

**步骤五：包饺子**

取一张饺子皮，放入适量的馅料，按照自己喜欢的方式包成饺子。可以是传统的月牙形，也可以是可爱的小元宝形，全凭个人喜好。

**步骤六：煮饺子**

锅中加入足够的水，烧开后放入饺子。用勺子轻轻推动饺子，防止粘锅。待饺子煮熟后，捞出沥干水分，即可享用美味的白菜猪肉馅饺子啦！

年夜饭的餐桌上，一盘盘热气腾腾的白菜猪肉馅饺子承载着家的温暖和幸福。掌握了这关键的一步，你做的饺子定能让家人赞不绝口，为年夜饭增添一抹亮丽的色彩。快来试试吧，让这份美味在新的一年里传递下去！