河源非遗 | 牛肉丸制作技艺_美食料理

河源非遗 | 牛肉丸制作技艺

创始人

2025-03-15 22:43:03

申报地区或单位：紫金县

河源市非物质文化遗产名录项目

牛肉丸

制作技艺

牛肉丸，是紫金县的传统美食，制作技艺已有100多年历史。它采用新鲜水牛肉打成肉泥，加入胡椒、盐等调料，捏成丸子后煮熟，口感爽脆清香，有韧劲，营养丰富。

紫金牛肉丸的制作已有100多年历史。清末年间，紫金县龙窝镇地偏人穷，老百姓开始捕捉青蛙为食，以补充营养。有人则将青蛙洗净，去其内脏后，用铁棍捶打成肉泥，加一些番薯粉做成丸子，俗称“蟹丸”，煮熟后食用。后来随着人们生活水平的提高，猪、牛等肉类供应日益丰富，老百姓逐渐用牛肉、猪肉代替青蛙，做成独具客家风味、清香爽脆的牛肉丸和猪肉丸。

紫金牛肉丸肉质细腻，偶有肉筋，直径可达6厘米，像网球般大。制作原料采用新鲜水牛肉（个别用黄牛）。制作方法是用铁棍将牛肉捶打成肉泥，捶打过程加少许胡椒去膻，再加盐和味精。打好后，用双手将肉泥做成肉丸，放在冷水中浸泡一段时间降温，捞起放在煮滚的牛骨汤里煮熟，最后放些葱花，即可食用。

牛肉丸爽脆清香，口感好，有韧劲，原汁原味，营养丰富，深受群众欢迎，远近闻名，甚至远销到全国各地和海外。目前，牛肉丸早餐店遍布紫金县各镇，计有上百间，在河源、惠州、广州、深圳等地都有许多经营紫金牛肉丸的早餐店。

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