在贵州的山水之间，油茶，这一独特的存在，不仅是一种美食，更承载着深厚的文化与情感，见证着产业的发展与变革。今天，就让我们一同走进贵州油茶的世界，探寻其中的魅力。

油茶：舌尖上的贵州风情

在贵州，油茶是不少地区的特色美食，做法多样，风味独特。就拿侗家油茶来说，制作时，先把晒干的糯米饭炸成米花，那一颗颗米花在油锅里欢快地翻腾，瞬间变得金黄酥脆。接着，一把米入锅干炒，再加入茶叶同炒，随后加水，待开锅后滤出茶叶。喝的时候，将米花、炒花生、酥黄豆等放入茶汤中，各种食材的香气瞬间在口中交融。每一口，既有米花的香脆，又有花生的醇厚，还有茶汤的清香，层次丰富，让人回味无穷。这种独特的搭配，就像是一场舌尖上的交响乐，奏响贵州独有的风情。

而在正安县新州镇等地，油茶汤又是另一番风味。这里的人们会在茶水里加入油盐，再佐以油渣、面条、米花、鸡蛋等，想吃什么就加什么，甚至还能用油茶汤泡饭。据说这种喝油茶汤的习惯在清末民初就已形成，历经岁月，早已融入当地人的日常生活，成为他们割舍不下的味道。每当家人围坐，一碗热气腾腾的油茶汤端上桌，那种温馨与满足，是无法用言语形容的。

油茶背后的民族记忆

贵州的油茶，蕴含着丰富的民族文化。在道真，仡佬族人的 “三幺台” 习俗中，第一 “幺台” 就是喝油茶汤。在婚丧、祭祖等重要场合，这一碗油茶汤有着特殊的仪式感，它传承了 1400 多年，连接着过去与现在，是仡佬族人对传统的坚守。每一次喝下这碗油茶汤，就像是在与先辈对话，感受着民族文化的传承。

在黔东北的土家族寨子里，“擂茶”（又称 “三生汤”）也别具特色。用茶青、生姜和生米混合研碎加水蒸煮，如今还会加入炒熟的花生、芝麻等调料。制作时，将这些食材放入擂钵，用擂槌用力研磨，那有节奏的研磨声，仿佛在诉说着土家族的故事。做好的擂茶，香气扑鼻，喝上一口，能感受到土家族人对生活的热爱与独特的饮食智慧。

从山林到餐桌的产业之路

油茶，对于贵州来说，不仅仅是美食和文化符号，更是重要的产业。贵州是我国油茶的重要产区，截至 2022 年底，全省油茶基地面积达 367 万亩，形成了多个产业核心区。近年来，贵州大力发展油茶产业，从种植到加工，每一个环节都在不断优化。

在种植方面，积极探索创新模式。比如册亨县，通过实施 “杉改油”，将成熟及过熟的杉木林、马尾松林调整为油茶基地，既扩大了油茶种植面积，又提升了森林质量。近五年，册亨县种植油茶 2 万亩，每亩油茶基地年收入相比杉木林增加 874 元，目前全县油茶种植面积达 30.16 万亩，带动了 8 万余名群众增收。这种因地制宜的发展模式，让油茶成为当地百姓的 “致富树”。

在加工环节，贵州也在不断提升技术水平。目前，贵州有油茶加工企业 27 家，其中不乏国家林业重点龙头企业。像玉屏的贵州黔玉油茶开发有限公司，不仅在生产工艺上获得两项发明专利，还开发了 20 余款食用茶油产品和多种周边产品。从新鲜采摘的油茶果，到经过烘干、剥壳、调质、低温冷榨等一道道工序，最终成为高品质的茶油和各类产品，整个过程高效且科学，极大地提高了油茶的附加值。

展望未来，贵州油茶产业将以扩面提质增效为主线，通过实施良种工程、扩大种植面积、推进低产林改造等举措，全面提升油料产能。相信在不久的将来，贵州油茶将以更优质的产品、更丰富的文化内涵，走向更广阔的市场，让更多人了解和喜爱这来自贵州的独特风味与产业魅力。

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