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在新西兰北岸，有一群退休老人，每个月会神秘地聚集在一间地下室里。

他们不打牌、不跳舞，干的事让人震惊——吃一种让一些人大皱眉头的美食。

这种美食，在华人社区也很流行，只不过做法大不同。

打入牛肚俱乐部

牛肚，曾经是欧美战物资紧张时的省钱神物，如今因其令人作呕的味道而被人敬而远之。

Stuff的记者Lloyd Burr造访了新西兰唯一还在运行的牛肚俱乐部，看看这道“正在消失的美食”是否还有翻红的可能。

在每个月的最后一个星期四，一群牛肚爱好者会聚集在奥克兰Birkenhead RSA的地下室。

他们大多数是领取养老金的老人，也有少数年轻一点的成员，都是“北岸牛肚与洋葱俱乐部”的正式会员。

年费15纽币，会员在每次聚会中还能享受餐食和饮品折扣。

每月聚会通常能吸引约50人参与，不过记者这次参加的这一场，大约来了30人。

现场有抽奖（奖品包括肉类礼包）和热络的聊天声，人们围坐在一个个圆桌前，等待当晚的主角：牛肚自助餐。

新西兰人怎么做牛肚？

每位厨师做法不同，但Birkenhead RSA的主厨Kelsie Southon是这么做的：

“我之前从没听过牛肚这东西。没煮前真的很臭。但现在处理得都很好。”她说。

牛肚由Seaview Meats提供，已经清洗好。

厨师将其切成条或块，在加了盐、鸡肉和蔬菜高汤的水中煮4个小时。

冷却后，会制作成当天菜单上的3道牛肚菜品：炸牛肚佐甜酸酱：先用米粉裹，再油炸，甜酸酱单独提供；牛肚意面：将牛肚加到起司酱、意面、蘑菇和培根中；经典洋葱牛肚：冷却后的牛肚与大量洋葱、香芹和牛奶再次炖煮，用玉米粉勾芡。

“牛肚的做法有很多，我每个月都尝试新花样，下个月想试试做牛肚千层面，对我来说这样才有趣。”她笑着说。

“最难的其实还是那道传统牛肚洋葱，如果勾芡没做对，会整个散掉。”

这个做法，可以说让华人沉默了。

很多新西兰人可能都记得小时候家里厨房飘出牛肚的“恐怖气味”，记者来之前也是做好了心理准备。

牛肚在锅里翻滚的模样有点吓人，但味道还算可以接受。

Kelsie Southon说，“ 是挺臭的，煮的时候真的很难闻。但我加了很多高汤和盐，所以没那么明显。”她说。

为什么有“牛肚与洋葱俱乐部”？

根据俱乐部主席Robin Hunter的说法，过去这类俱乐部非常流行。

他是个演讲大师，几十年来一直领导这个俱乐部以及它的前身。

“最早的牛肚洋葱俱乐部在MOTAT博物馆，我们在一栋大楼的Colonial Arms餐厅聚会。

“那栋楼最多容纳100人，但还不断有人想加入。于是我们决定在北岸另建一个俱乐部。

“大概是35或40年前，我们登了个报纸广告，反响不错，就成立了‘北岸牛肚与洋葱俱乐部’。”

成员人数在减少吗？

出乎意料地，并没有减少。

过去一年，得益于23岁的副主席Marc Anderson发起的宣传活动，会员人数还增加了十几位。

“疫情期间，人数一度大跌，不少人退出，部分成员也去世了。”他说得很坦率。

“我做了广告、建了网站，尽量推广这个俱乐部。以前一个月才30人，现在能有50人，慢慢又热络起来。”

事实上，大约有一半会员并不吃牛肚。

“有些人爱吃，有些人不吃。有时候是老婆不愿煮给老公吃，或者老公不想煮给老婆吃。他们就一起来俱乐部，爱吃牛肚的人吃牛肚，不吃的人还有羊肉、猪肉、鱼。”Hunter解释。

记者也品尝了牛肚，甜酸炸牛肚“尝起来像甜酸酱。就是口感怪怪的，我不太确定自己喜不喜欢，但没我想象中那么糟。”

出乎意料的是，三道菜里记者最喜欢的是原味洋葱牛肚。

“味道像海鲜浓汤。”

大家觉得这个做法怎么样？