五一假期，正是春末夏初之时，气温飙升，心情和胃口都会觉得燥热，不妨吃点凉拌菜，简单省事，爽口开胃顺气。今儿跟大家分享4道凉拌菜，有荤有素，挑两样就能组成一顿饭。

【凉拌萝卜什锦虾】

【主料】大虾4只，白萝卜100克，胡萝卜80克，芹菜杆80克，黄瓜半条，魔芋粉200克

【调料】酸辣凉拌汁适量

【制作】

1. 备料：大虾去头、去虾线，剪去虾脚；各种蔬菜洗净；

2. 胡萝卜切条焯水，魔芋粉焯水，虾焯水；芹菜杆、萝卜、黄瓜分别切条；

3. 食材入大碗，淋入酸辣凉拌汁；

4. 拌匀即食，冷藏一会儿再吃，口感更佳。

【苹果私房话】

1. 食材不限品种，能生食就尽量生食，能享受到其独特的香气，还能保留住水溶性的营养素；但也要根据个人体质决定焯水或生食；

2. 市售现成的凉拌汁有很多口味，可根据喜好选择；也可用生抽、蚝油、白糖、盐、醋、香油等调料自行调配。

【凉拌菠菜豆芽豆皮】

【主料】菠菜150克，绿豆芽150克，胡萝卜1根，豆腐皮150克

【调料】大蒜末15克，白糖3克，盐1克，松茸鲜1克，陈醋20克，生抽20克，香油/辣椒油适量

【制作】

1. 备料：

2. 菠菜切寸段，胡萝卜切细丝，豆腐皮切细丝；

3. 把水烧开，先放胡萝卜丝焯烫10秒，再放入绿豆芽焯烫变软，捞出沥水；

4. 水重新烧开，豆腐丝焯煮15秒捞出沥水；

5. 菠菜杆先入水，再放菠菜叶，变色捞出；

6. 把食材拨散，散热，稍微攥一攥，入大碗，放上【调料】；

7. 拌匀，装盘。

【苹果私房话】

1. 脾胃差的把食材焯烫后自然晾凉；喜欢吃脆嫩冰凉口感的，可过两遍凉水；

2. 菠菜根是甜嫩的，含多种矿物质，刮掉外皮可食用；

3. 调味料随口味调整，淋芝麻香油或辣椒油、花椒油等均可，会有不同风味。

【蒜泥白肉】

【主料】 带皮五花肉500克，生菜

【调料】 大蒜5瓣，大葱15克，小米辣1根，陈醋20克，生抽40克

【制作】

1. 五花肉清洗干净，放入凉水蒸锅里；

2. 中火蒸40分钟左右，筷子能轻松地扎透肉块；蒸比煮更清爽不腻；

3. 晾至温热，切3毫米左右的肉片；

4. 盘中放生菜，肉片摆盘；

5. 大蒜剁碎，大葱切末，小米辣切细圈，放陈醋，生抽调成料汁；

6. 料汁淋在肉片即可。

【苹果私房话】

1. 热吃肉片不要切得太厚，一是口感略有嚼劲，二是不易入味；凉切肉片，特别在放冰箱冷藏一晚后再切，厚片更香润滑糯；

2. 肉片中的油脂含量很高了，所以料汁中不放油，但也可根据口味倒入辣椒油、红油、花椒油等，有不同风味

【凉拌西葫芦】

【主料】 西葫芦1根

【调料】大蒜5瓣，小米辣2根，芝麻酱10克，绿芥末酱5克，生抽30克，陈醋20克，

【制作】

1. 备料；

2. 先调料汁：芝麻酱、芥末酱用生抽澥开，再加陈醋调匀备用；

3. 西葫芦用擦丝器擦出细长丝，易出汤的芯就不要擦丝了，另做它用；大蒜剁碎，小米辣切圈；

4. 西葫芦丝摆盘，淋上料汁，撒大蒜末、小米辣，吃的时候再拌匀。

【苹果私房话】

1. 西葫芦质嫩多汁，所以现吃现拌，以免过早拌好而出汤影响口感；

2. 调味料可随口味调整。