夏天炖肉加点它，汤浓又酸爽，多肥都吃不腻！_美食料理

创始人

2025-04-30 22:42:58

最近回家，吃了一顿妈妈做的 【酸菜白肉】后，瞬间胃口大开了！

这是一道家常的东北菜，做法简单，非常容易上手。即便是南方人，吃了这道北方菜也会一直惦记着这个味道。

不过，酸菜白肉的所用的酸菜，同酸菜鱼的酸菜还是有一定区别的。前者是北方的渍酸菜，原料是大白菜，颜色偏黄，除此之外，它还能用来炖大骨头，炒粉条，涮火锅等等。

后者是四川的泡酸菜，取材于青菜，腌制时还会加些辣椒和生姜，所以口感不仅酸，还带点辛辣。

东北的酸菜，又酸又脆，百吃不厌。无论天气多热，还是多冷，这份酸菜白肉永远都充满家的味道！

酸菜白肉

五花肉300g/酸菜250g

葱姜蒜/小米椒/白胡椒粉

花椒/八角/桂皮

料酒/生抽3勺

1.锅中加水，加入花椒，八角，桂皮和料酒，水开后放入五花肉煮10分钟即可。猪肉的水撇去浮沫，保留备用。

2.将煮好的五花肉切成薄片备用。

3. 砂锅中倒入少量油放入姜片，葱段煸炒，加入泡好的酸菜，炒出酸汁。再倒入煮肉的水没过酸菜。

4.接着将五花肉铺在酸菜上，盖盖，开中小火慢炖30分钟左右。

5.在小碗里放两到三勺白胡椒粉，再放两勺汤，搅拌均匀，再倒回砂锅中。最后撒上葱蒜末和适量生抽，继续煮2分钟即可关火。

汤浓肉烂，菜酸入味，是酸菜白肉最大的口感特点。一筷酸菜，一片肉，即便是再肥的五花，多吃都不会腻。

里面的油脂充分地与酸汤融合，无论是直接喝，还是用汤拌饭，都特别下饭。

每次有了这道菜，美食君妥妥能吃两大碗白米饭，其他菜码似乎丧失了诱惑力。