花肉蒸米粉的做法

1. 食材准备：五花肉 300 克、米粉 150 克、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、小葱 2 根、料酒 1 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、蚝油 1 勺、白糖半勺、盐适量、胡椒粉半勺、食用油 1 勺。
2. 处理五花肉：将五花肉洗净，切成薄片，放入碗中。加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、胡椒粉和食用油，用手抓匀，腌制 20 分钟左右，让五花肉充分吸收调料的味道。
3. 处理米粉：把米粉放入另一个碗中，加入适量清水，浸泡 10 分钟左右，直到米粉变软，捞出沥干水分。
4. 准备配料：生姜和大蒜切成末，小葱切成葱花备用。
5. 裹米粉：将沥干水分的米粉倒入腌制好的五花肉碗中，用筷子搅拌均匀，使每片五花肉都均匀地裹上一层米粉。
6. 摆盘上锅蒸：将裹好米粉的五花肉片整齐地摆放在蒸盘中，尽量不要重叠。在五花肉片上撒上姜末和蒜末。锅中加水烧开，将蒸盘放入锅中，盖上锅盖，用大火蒸 25-30 分钟，直到五花肉熟透，米粉软糯。
7. 撒葱花出锅：蒸好后，取出蒸盘，在表面撒上葱花，即可上桌享用。

水煮肉片的做法



1. 食材准备：猪里脊肉 250 克、豆芽 100 克、青菜 100 克、豆皮 100 克、干辣椒 5 个、花椒适量、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、大葱 1 段、淀粉 1 勺、料酒 1 勺、生抽 2 勺、盐适量、胡椒粉半勺、蛋清 1 个、食用油适量。
2. 处理猪肉：猪里脊肉洗净，切成薄片，放入碗中。加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、蛋清和淀粉，用手抓匀，腌制 15 分钟左右，让肉片更加嫩滑。
3. 处理配菜：将豆芽、青菜洗净，豆皮切成条状。生姜、大蒜切末，大葱切段，干辣椒剪成段备用。
4. 焯水配菜：锅中加水烧开，加入适量盐和食用油，先放入豆芽焯水 1 分钟左右，捞出沥干水分，铺在大碗底部。接着放入青菜和豆皮，焯水至断生后捞出，沥干水分，放在豆芽上面。
5. 炒制底料：另起锅，锅中倒入适量食用油，油热后放入姜末、蒜末、大葱段、干辣椒段和花椒炒香。加入 1-2 勺豆瓣酱（可根据个人口味调整），炒出红油。
6. 煮汤底：在锅中加入适量清水或高汤，大火烧开后，放入适量盐、生抽、白糖调味。
7. 煮肉片：将腌制好的肉片一片片放入锅中，煮至肉片变色熟透，大约 2-3 分钟。
8. 装碗淋热油：将煮好的肉片和汤汁一起倒入装有配菜的大碗中。在肉片上撒上一些干辣椒段和花椒。锅中再倒少许食用油，烧至冒烟后，将热油淋在干辣椒和花椒上，激发出香味，即可享用。

你可以根据个人口味对调料的用量进行适当调整，希望你能做出美味的菜肴。