夏天吃饭没胃口？这8道自制凉菜拯救你的餐桌_美食料理

创始人

2025-05-02 09:21:58

夏天的厨房像个蒸笼，热得人连炒菜都嫌麻烦。这时候清爽开胃的凉菜就成了餐桌主角，分享几个我家每年夏天必做的凉拌菜，材料好买、做法简单，十分钟就能端上桌。

1. 拍黄瓜‌

黄瓜用刀背拍碎切段，加蒜末、生抽、香醋、白糖，淋一勺香油。重点在于现做现吃，放久了容易出水。脆生生的黄瓜裹着酸辣汁水，专治没胃口。

2.干木耳冷水泡发，焯水2分钟过凉。配洋葱丝、香菜，调料用小米辣+生抽+陈醋+芥末油。木耳吸饱料汁后格外爽脆，加点芥末油能提神醒脑。

3.选熟透的沙瓤西红柿切片，撒白糖冷藏半小时。渗出的酸甜汁水比饮料还解渴，拌饭吃能多吃半碗。注意别提前太久做，容易泡软。

4. 麻酱豇豆‌

豇豆焯水后过冰水，保持翠绿色。调稀芝麻酱（加水+盐+蒜泥），淋在切段的豇豆上。裹着麻酱的豇豆既有嚼劲又香浓，比火锅蘸料还过瘾。

5. 酸辣土豆丝‌

土豆切细丝泡水去淀粉，沸水焯30秒立刻捞出。加白醋、辣椒油、盐、花椒油拌匀，放冰箱冷藏半小时更入味。冰镇后的口感像在吃凉薯片。

6.油炸花生米晾凉，配黄瓜丁、洋葱丁。料汁按1:2比例调老陈醋和白糖，加两勺生抽。酸甜汁泡着花生也不回软，下酒菜里的扛把子。

7. 凉拌豆腐皮‌

豆腐皮切丝焯水去豆腥，搭配胡萝卜丝、青椒丝。调料用辣椒面泼热油，加生抽、蚝油、花椒粉。豆皮吸味能力强，冷藏一夜更香。

8. 话梅腌萝卜‌

白萝卜切片用盐腌出水，冲洗后加话梅、冰糖、白醋，冷藏泡两天。酸甜中带着话梅的果香，泡得越久越入味，吃完萝卜的汁水还能兑冰水喝。

【结语】

这些凉菜不用开火就能做，食材都是菜市场常有的。天热不想做饭时随便拌两样，配碗绿豆粥就是舒舒服服一餐。自己做的比外卖干净，放什么调料全凭心情，这才是夏天该有的清爽味道。