这道麻辣鲜香的水煮鱼，做法不难，快来试一试！
创始人
2025-05-03 02:42:54
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厨房的烟火气，最能抚慰人心，尤其当一盆红艳鲜亮的水煮鱼端上桌时，沸腾的油花裹挟着花椒香气，连空气里都跳跃着麻辣因子。这道麻辣鲜香的水煮鱼，做法不难，快来试一试！
第一步：
去菜市场买一条黑鱼，让商家帮忙片成鱼片，洗净擦干。鱼片放入碗中，鱼片洗净沥干后，先加2瓷勺料酒抓揉至发粘，倒出腥水，擦干净。重新加入半瓷勺盐、小半勺白胡椒粉，搅打上劲。倒入1个蛋清，抓匀包裹鱼片，最后拌入1瓷勺红薯淀粉，抓匀腌制15分钟。
第二步：
起锅烧3瓷勺菜籽油，先放2瓷勺花椒粒，小火煸出麻香。再下1大把姜蒜末，爆香。加入2瓷勺郫县豆瓣酱，炒出红油。锅中冲入800ml开水，加1瓷勺生抽、半瓷勺白糖提鲜。大火煮沸后，转中火熬煮3分钟，让香料的滋味充分释放。
第三步：
烫蔬菜：白菜、莴笋、金针菇依次入锅，煮1分钟，捞出，铺在碗底。转小火，让汤保持微沸状态，鱼片逐片滑入锅中，用锅铲背面轻轻推散，大火煮至鱼片边缘卷起，立即关火。用漏勺轻轻捞出铺在蔬菜上，最后浇入滚烫的原汤。
第四步：
在鱼片表面均匀撒上2瓷勺辣椒面、1瓷勺花椒粉和1大把葱花。另起锅烧4瓷勺菜籽油，烧到冒青烟，先放入干辣椒段炸香，再趁热泼在调料上。"滋啦"一声里，花椒的麻、辣椒的香、葱花的鲜，瞬间被激发，此时撒上香菜碎，红绿相间的视觉冲击，让人食指大动。
夹起一片鱼肉，滑嫩的口感，浓郁的汤汁，一口下去，满满的幸福感！生活中的美好，往往藏在一道道亲手制作的美食里。这样温暖的人间烟火气，赶紧收藏这份食谱，去厨房大展身手吧！
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