人过 50，身体机能逐渐发生变化，对营养的需求也有所不同。蛋白质作为身体的重要“建筑材料”，对于维持肌肉力量、增强免疫力起着关键作用。今天就为大家带来 8 道富含蛋白质的美味菜肴详细做法，让您吃得健康，活力满满。

香菇滑鸡

食材：鸡腿，香菇，葱姜蒜，白芝麻，生抽，料酒，淀粉，食盐，食用油。

做法步骤：

1、鸡腿清洗干净切成小块，加入料酒、食盐、淀粉、食用油，抓匀腌制十分钟。香菇清洗干净也切成小块。

2、起锅烧油，油热放入腌制好的鸡肉翻炒至变色，炒熟后盛出备用。锅中底油爆香葱姜蒜，再放入香菇翻炒，炒软香菇后再放入鸡肉翻炒均匀。

3、加入生抽调味，翻炒均匀至入味，撒上白芝麻即可出锅。

清蒸山药肉丸

主要食材：山药，猪肉。

调味料：食盐，香葱，老姜，料酒，生抽，蚝油，淀粉，薄荷菜。

操作步骤：1，猪肉洗净后切块，再剁成肉末，放入碗中备用，山药洗净后去皮拍碎，然后和肉馅一起剁成馅料，放入碗中，加入香葱，葱姜水，料酒，生抽，蚝油，少许淀粉搅拌上劲。

2，手上抹上少许食用油，抓起一小团肉馅，左右摔打，再搓圆后放入盘中，全部做好后，开始蒸制。

3，蒸熟后的丸子中有不少水分析出，把这些汤汁倒出来，加入少许淀粉，搅拌均匀后放入锅中煮至冒泡，淋在肉丸上，再加上薄荷菜点缀增香，美味即成。

杏鲍菇炒肉

材料：杏鲍菇 300克（切片）；瘦肉（猪肉或牛肉）200克（切片）；青椒 1个（切丝）；红椒 1个（切丝）；生姜 3片（切丝）；大葱 1根（切段）；酱油 适量；料酒 适量；食用油 适量；盐 适量；鸡精（可选） 适量

步骤：

1. 准备食材：将杏鲍菇洗净切片，瘦肉切成薄片，用少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟；青椒和红椒切丝备用。

2. 热锅凉油：在炒锅中倒入适量食用油，油热后加入生姜丝和葱段，炒出香味。

3. 炒肉片：将腌制好的肉片放入锅中，大火翻炒至变色（约2-3分钟），然后盛出备用。

4. 炒杏鲍菇：在同一锅中加入杏鲍菇片，翻炒至出水变软（约3-5分钟）。

5. 调味：加入适量酱油，继续翻炒均匀，让杏鲍菇上色。

6. 加入蔬菜：将青椒和红椒丝加入锅中，翻炒1-2分钟，保持脆嫩口感。

7. 合并炒匀：最后将之前炒好的肉片倒回锅中，加入盐和鸡精（可选），快速翻炒均匀，确保所有食材充分混合后即可出锅。

凉拌海带丝

所用食材：海带、大蒜、盐、糖、干辣椒、花椒、香醋，青红椒。

1、海带最好买已经切成丝的盐渍海带，买回来一定要记得多泡、多冲洗，将上面的盐都冲洗干净，冷水浸泡3个小时以上海带才能完全泡发。

2、锅中加适量的水烧开，加入半勺油，将海带倒入锅中焯水1分钟左右捞出。将焯过水的海带投入到冷水中，浸泡3分钟左右让其完全凉下来。

3、处理过的海带放入碗中，加入适量的蒜蓉、盐、糖，搭配一些青红椒丝放在旁边。

4、锅中适量的油，烧热后放入一些干红辣椒和花椒，炒出香味。将锅中的油倒入海带碗中，蒜末上多倒一些，激发出蒜香味，加入适量的香醋，拌匀后即可食用。

油炸茄子

材料准备：茄子 2根；面粉 适量；鸡蛋 1个；面包屑（或玉米淀粉）适量；食用油 适量；盐 适量；胡椒粉 适量；辣椒粉（可选）适量；大蒜

步骤：

1. 准备茄子：将茄子洗净，切成厚约0.5厘米的片或条，尽量保持均匀。

2. 浸泡去苦味：将切好的茄子片放入淡盐水中浸泡约15分钟，以去除苦味和多余水分，然后取出沥干。

3. 准备裹料：在一个碗中打入鸡蛋，搅拌均匀；在另一个盘子中倒入适量面粉，另一个盘子中放入面包屑（或玉米淀粉）。

4. 裹粉：将沥干的茄子片先裹上一层面粉，确保两面都均匀粘上；然后放入蛋液中浸泡，最后再裹上一层面包屑，轻轻压实。

5. 加热油：在锅中倒入适量的食用油，油量要能没过茄子片，烧热至160-180摄氏度（可用筷子试油温，放入筷子后有气泡冒出即可）。

6. 油炸茄子：将裹好粉的茄子片逐片放入热油中，注意不要一次性放太多，以免降低油温。炸约2-3分钟，直到表面金黄酥脆，及时翻面确保受热均匀。

7. 捞出沥油：用漏网捞出炸好的茄子，放在吸油纸上，吸去多余的油份。根据个人口味撒上盐、胡椒粉和辣椒粉，增加风味。

豆角牛肉拌饭

备食材：

四季豆、牛肉、糙米饭、蒜末、蚝油、生抽、生粉、盐。

步骤：

1、将四季豆洗净切成小段，牛肉切片后加入蚝油、生抽、生粉腌制；

2、热锅凉油，加入牛肉片翻炒至变色，盛出；

3、放入蒜末炒出香味，加入四季豆翻炒均匀，再加入生抽、盐调味；

4、最后加入炒熟的牛肉、糙米饭，用小火慢慢翻炒，让米饭与调料充分融合，呈现出诱人的香气；

白辣椒炒肉

材料：瘦猪肉 200克；白辣椒 4-5个；姜 2片；大葱 1根；蒜 2瓣；生抽 1汤匙；料酒 1汤匙；盐 适量；食用油 适量；胡椒粉 适量

步骤：

1. 准备食材：将瘦猪肉切成薄片，放入碗中，加入生抽、料酒、胡椒粉和少许盐，腌制约10分钟。

2. 处理白辣椒：白辣椒洗净后去梗，对半切开（如喜欢辣味可以不去籽），姜切片，蒜切末，大葱切段。

3. 热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，油热后，加入腌制好的猪肉片，快速翻炒至变色。

4. 加香料：将姜片和蒜末加入锅中，继续翻炒出香味，确保肉片均匀受热。

5. 炒白辣椒：将切好的白辣椒加入锅中，与肉一起翻炒，炒至辣椒变软，约2-3分钟。

6. 调味：根据个人口味加入适量的盐，再次翻炒均匀，确保所有食材都充分入味。

7. 出锅：最后将大葱段放入锅中，翻炒几下，即可关火盛出享用。

鸡蛋羹

鸡蛋羹口感细腻，富含优质蛋白质，是一道老少皆宜的美食。

材料：鸡蛋 3 个、温水、盐、香油、生抽、葱花适量。

做法：

1. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐，搅拌均匀。

2. 慢慢加入 1.5 - 2 倍的温水，边加边搅拌，搅拌均匀后过筛 2 - 3 次，去除表面的浮沫。

3. 碗上盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。

4. 蒸锅加水烧开，放入鸡蛋液，小火蒸 10 - 12 分钟，至鸡蛋羹凝固。

5. 取出鸡蛋羹，淋上少许香油、生抽，撒上葱花即可。

50 岁后的生活，健康是最重要的资本。通过这 8 道富含蛋白质的菜肴，为身体补充充足的营养，让我们的腿脚更有劲，免疫力更强，享受美好的晚年生活。不妨从现在开始，动手为自己和家人制作这些美味又营养的佳肴吧！