时至今日，在我国大部分地区还有“立夏尝新”的习俗，意在庆祝初夏的丰收。在南方部分地区，又称“立夏尝三新”或“立夏见三新”。

“三新”也可以说“三鲜”，有的地方品尝苋菜、蚕豆、黄瓜等“地三鲜”；有的地方品味海蛳、鲥鱼、河豚等“水三鲜”；有的地方则是赏味樱桃、杏子、枇杷等“树三鲜”。

舌尖上的时令密码唤醒江南初夏

我国各地有着不同的立夏习俗，在江南地区，具体“三鲜”的内容，并不固定，却也大同小异。一般来说，“三鲜”都有哪些，一起来看看。

江苏无锡市中心一家大型农贸市场，“五一”假期里前来买菜的市民摩肩接踵，几款立夏时令蔬菜摊前，选购者络绎不绝。蔬菜摊主小张手不停、嘴不停，理菜、称重的同时，不忘介绍自家旺销的蚕豆。

市场摊主 张丽娜：薄皮、肉糯、粉的，一烧就爆皮了，又沙又糯又细腻，这几天的话，每天都能卖到五六千斤。

消费者 任冉冉：现在是立夏的时节，买点蒜薹之类的，买回去给小朋友尝尝，还有蚕豆、苋菜，应季的蔬菜，营养也是比较好的。

新鲜粉糯的蚕豆、红绿相间的苋菜、脆嫩辛香的蒜薹，算是“地三鲜”的搭配。

无锡市烹饪协会副会长 孙炎：苋菜，蚕豆，还有蒜薹，立夏这个时间是必不可少的。老百姓吃得多的，叫红苋菜，意味着什么呢？红红火火。这个本地蚕豆到了立夏的时候，它是嫩得不得了，蒜薹炒肉丝这些的家常菜，也是大家都耳熟能详的。

除了“地三鲜”，江浙地区还有“水三鲜”的说法，最常见的是银鱼、黄鱼、鲳鱼。

上海游客 徐增乐：银鱼嘛，叫作“太湖三白”之一，所以我们觉得应该很嫩，然后银鱼炒鸡蛋，这个也是一道当地的一个美食吧，也比较有名。

银鱼炒鸡蛋、雪菜黄鱼汤、清蒸鲳鱼，《论语》中说：“不时，不食”，应时而食，不仅是消费理念，也是养生智慧。

立夏煨“金元宝”蛋饺飘香传温情

立夏节气，有些地方还会有自己独特的美食习俗。在江西全南县，立夏当天就有制作“蛋饺”的习俗。“蛋饺”形似元宝，不仅承载着“招财进宝”的寓意，更串联起代代相传的节气文化与味觉记忆。

饭勺在锅里轻轻转动，金黄的蛋液均匀铺满勺底，一张薄薄的蛋皮就做成了。看准时机，将肉馅放入蛋皮中央。

全南县南海社区居民 熊美华：像包饺子似的，馅呢，五花肉，八瘦二肥就可以。煎的时候，不能心急，火不能太大。

随后，再迅速将蛋皮对折，边缘轻轻压实，一只金黄饱满的蛋饺就做好了。煎好的蛋饺，还需要放锅里蒸或者煨，成排的蛋饺整齐码放，配上葱花和香菇，蒸汽氤氲中，香气弥漫房间。

全南县南海社区居民 张燕风：我们全南人立夏这天都会包蛋饺，孩子们也都喜欢吃。蛋饺有团团圆圆、幸福美满之意。

古人认为，立夏是“万物长大”的起点，需以丰盛饮食顺应天时。这些习俗不仅丰富了立夏的饮食文化，还寄托了人们对幸福生活的美好祝愿。

编辑/胡克青