中新网义乌5月5日电 题：土耳其甜品师在浙江义乌打造“舌尖上的丝路”

作者 钱晨菲 董易鑫

“去年‘五一’我没想到有这么多客人，甜品根本不够卖。今年我准备足够多，也见到了很多回头客。”“五一”假期，土耳其甜品师阿布杜拉(Abdullah)在浙江义乌的甜品店说，以前来他店里的客人中只有2%为中国食客，如今70%为中国食客。

据悉，土耳其所在的区域是历史上丝绸之路的一部分。而今，阿布杜拉正与多位来自海外的餐饮经营者一起，用阿拉伯烤肉、印度咖喱、埃及果汁等美食在义乌打造“舌尖上的丝路”。

近日，土耳其甜品师阿布杜拉(Abdullah)在浙江义乌的甜品店。(资料图)董易鑫 摄

谈及这几天的“销冠”，阿布杜拉毫不犹豫指向巴克拉瓦(Baklava)——这是一种多层薄酥面皮夹着切碎的开心果或核桃，烤制后浸泡在香甜糖浆中的甜点，它的起源可追溯到奥斯曼帝国时期。

“我制作的每一块巴克拉瓦的酥皮都超过80层，每一层比三分之一片纸巾还要薄。”阿布杜拉谈及自己的手艺，颇为骄傲。

阿布杜拉12岁起学做甜品，多年来练就的好手艺吸引了不少欧洲老板，请他做工的邀约纷至沓来。但是，他早已心有所属——因小时候被中国功夫的电影深深吸引，他很早就萌生了来中国发展的念头。2012年8月，他如愿来到广州。

“广州有很多外国的采购商，外国餐厅也很多。”阿布杜拉回忆道，当时，他为一间餐厅打工，从选材到制作都是他一人，纯正的土耳其口味吸引了不少食客，老板便与他商量是否可以背靠预制工厂、扩大出餐量，以此获得更高利润。

阿布杜拉婉拒了他，决定离开这间餐厅。

近日，土耳其甜品师阿布杜拉(Abdullah)制作的甜品。(资料图)董易鑫 摄

“纯手工制作是土耳其甜品的灵魂，更何况我不知道预制品里添加了什么，我不放心给我的食客吃，也不想砸了自己的招牌。”他说，他有自己的坚持。

后来，阿布杜拉来到义乌发展。“我在广州时就听说这里很繁华，我来看后发现确实如此。”他说。

选面粉、选坚果、选合伙人……阿布杜拉的第一间店铺很快开张。

“刚开始外国客人回购的特别多，大家都会定很多来庆祝节日、生日。中国客人也会买来尝尝，我都会仔细询问他们对口味的建议。”阿布杜拉说。

根据食客提出的“对低糖生活的追求”，阿布杜拉对店里的甜品配方进行改良，新产品甚至吸引了更多来义乌采购的土耳其商人。

“他们说我的甜品比土耳其本地的甜品还土耳其，很多人还问我秘方是什么。”阿布杜拉夸起自己，有些不好意思。

除了飘香的甜品、醇厚的咖啡，阿布杜拉的店铺还有着别样的风景：店里的每张玻璃桌下都压着很多不同国家的钱币。

“刚开始我放了土耳其的钱币作为装饰，后来大家来用餐时，都会把自己国家的钱币放进去，不同的钱币也见证了这里有世界食客来来往往。”他说。

如今，阿布杜拉的事业版图从一间小店发展成义乌三间店铺、上海两间店铺，广州的店铺正在筹划，线上订单也与日俱增。

“义乌因为做全球生意而聚焦了很多国家的美食，我很开心也很幸运能成为其中一员。”阿布杜拉说，在他的影响下，家里很多兄弟都计划来中国发展。(完)