5 道家常小炒菜，温暖家人每一餐

烟火人间，风味长存。家常小炒菜看似朴实无华，却是家庭餐桌上最温暖的底色，承载着一日三餐的幸福与满足。今天就为大家分享 5 道美味又营养的家常小炒，简单易做，学会后为家人呈上热气腾腾的爱意吧！

一、番茄炒鸡蛋 —— 经典酸甜，百吃不腻

番茄炒鸡蛋堪称家常菜界的 “常青树”，酸甜开胃的口感，金黄与艳红的碰撞，无论男女老少都爱不释口。软嫩的鸡蛋裹满浓郁茄汁，每一口都是味蕾的享受。

食材：番茄 2 个、鸡蛋 2 - 3 个、葱 1 根、盐适量、白糖适量、食用油适量

做法：

1. 给番茄洗净后，在顶部划十字，用开水烫一下，轻松撕掉外皮，切成小块；同时将葱切成葱花，为菜肴增添一抹清新香气。
2. 把鸡蛋打入碗中，加入少许盐，顺着一个方向搅拌均匀，让盐分充分融入蛋液，这样炒出的鸡蛋更有味道。
3. 锅中倒油，待油温升高，倒入蛋液。当蛋液开始凝固时，用铲子快速翻炒，将其切成小块后盛出。此时的鸡蛋金黄蓬松，散发着诱人的香气。
4. 锅中再倒少许油，放入番茄块，中小火翻炒。耐心等待番茄慢慢炒出汁水，这是让茄汁浓郁的关键。接着加入适量盐和白糖调味，白糖能中和番茄的酸味，让口感更加醇厚。
5. 倒入炒好的鸡蛋，与番茄一起翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收茄汁的酸甜。最后撒上葱花，一道色香味俱全的番茄炒鸡蛋就大功告成啦！

二、土豆丝炒青椒 —— 清爽脆嫩，下饭神器

土豆丝炒青椒，口感清爽可口，黄绿相间的色彩十分诱人。土豆丝的脆爽搭配青椒的清香，简单一炒，就能成为餐桌上的抢手菜。

食材：土豆 2 个、青椒 1 - 2 个、蒜 2 - 3 瓣、盐适量、白醋适量、食用油适量

做法：

1. 土豆去皮，切成粗细均匀的丝，放入清水中浸泡，这样能有效去除多余的淀粉，让土豆丝口感更脆。青椒洗净切丝，蒜切末备用。
2. 锅中烧开水，放入土豆丝焯水 1 - 2 分钟，焯水能进一步去除淀粉，还能缩短炒制时间。捞出后迅速过凉水，保持土豆丝的脆嫩，沥干水分待用。
3. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，蒜香瞬间弥漫整个厨房。
4. 加入青椒丝翻炒至断生，此时青椒微微变软，保留着清脆的口感。接着倒入土豆丝继续翻炒，让两者充分融合。
5. 加入适量盐和白醋，白醋是这道菜的灵魂，能让土豆丝更加酸爽开胃。快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

三、清炒时蔬（西兰花版）—— 清新营养，原汁原味

西兰花富含多种维生素和膳食纤维，清炒的做法最大程度保留了蔬菜的原汁原味，简单调味，就能品尝到大自然的清新味道。

食材：西兰花 1 颗、蒜 3 - 4 瓣、盐适量、鸡精适量（可选）、食用油适量

做法：

将西兰花切成小朵，放入盐水中浸泡 15 - 20 分钟，盐水能有效去除西兰花缝隙中的杂质和小虫子。浸泡后洗净，蒜切末备用。来源：mip.phputh.com，mip.trhew.com，mip.rocscf.com

1. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，这能让西兰花在焯水时保持翠绿的颜色。放入西兰花焯水 2 - 3 分钟，捞出后迅速过凉水，保持西兰花的脆嫩口感，沥干水分。
2. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，蒜末的香气能提升整道菜的风味。
3. 加入西兰花翻炒均匀，根据个人口味加入适量盐和鸡精（可不加）调味，继续翻炒片刻，让调味料充分融入西兰花中，即可出锅。

四、肉末茄子 —— 软烂入味，香到舔盘

茄子吸饱了浓郁的汤汁，搭配鲜香的肉末，口感软烂入味，是一道让人忍不住多吃一碗饭的家常菜。

食材：茄子 2 - 3 根、猪肉末 100 - 150 克、蒜 3 - 4 瓣、豆瓣酱 15 - 20 克、生抽 10 - 15 毫升、老抽 5 - 10 毫升、白糖 5 - 10 克、盐适量、食用油适量

做法：

1. 茄子洗净切条，放入盐水中浸泡 10 - 15 分钟，盐水浸泡能防止茄子氧化变黑，还能减少茄子吸油量。捞出后挤干水分，蒜切末备用。
2. 锅中倒油，油热后放入茄子条。小火慢煎，期间不时翻面，让茄子均匀受热，煎至变软后盛出。此时的茄子已经微微金黄，散发着诱人的香气。
3. 锅中留少许底油，放入猪肉末煸炒至变色，炒出肉末的香味。加入蒜末和豆瓣酱，小火炒出红油，豆瓣酱的香气瞬间四溢。
4. 倒入煎好的茄子，翻炒均匀，让茄子与肉末充分混合。
5. 加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道。如果觉得干可以加少许清水，盖上锅盖煮一会儿，让茄子更加入味。最后大火收汁，待汤汁浓稠，即可出锅。

五、韭菜炒鸡蛋 —— 香气四溢，快手美味

韭菜的独特香气与鸡蛋的醇厚完美融合，简单几步就能上桌，是忙碌日子里的救急美味。

食材：韭菜 1 把、鸡蛋 2 - 3 个、盐适量、食用油适量

做法：

1. 韭菜洗净，切成小段，注意不要切得太短，影响口感。鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅拌均匀。
2. 锅中倒油，油热后倒入蛋液，待蛋液凝固，用铲子快速翻炒成小块，盛出备用。炒鸡蛋时火候要足，这样鸡蛋才会蓬松香嫩。
3. 锅中再倒少许油，放入韭菜段，大火快速翻炒。韭菜易熟，要迅速翻炒至微微变软，保留其鲜嫩的口感。
4. 倒入炒好的鸡蛋，加入适量盐，继续翻炒均匀，让鸡蛋和韭菜充分融合，即可出锅装盘。

这 5 道家常小炒菜，简单却饱含心意。赶紧走进厨房，用美味慰藉家人的胃，用爱填满每一顿饭吧！如果在制作过程中有任何小妙招，欢迎在评论区分享，咱们一起把家常菜做得更美味！