辣子鸡千万不要直接下锅炒，多加这1步，味道比饭店更好吃
创始人
2025-05-07 17:23:11
自己在家做的辣子鸡，吃起来真的太过瘾了，麻辣鲜香回味无穷，而且真的无敌下饭呀，满满一大盘越吃越香。口感一点不输于饭店。很多人做辣子鸡都是直接炒的，其实这个方法是不对的，腌制入味的鸡肉要先炸酥脆再入锅炒。只有这样做出来的辣子鸡才外脆里嫩。
用料
三黄鸡半只干辣椒半碗花椒1把大蒜3-5瓣生姜1小块生抽适量香醋1勺白糖1勺芝麻油1小勺花椒油1小勺熟白芝麻适量
辣子鸡千万不要直接下锅炒，多加这1步，味道比饭店更好吃的做法
- 鸡肉切小块。尽量切的小块一点，方便入味，家里只有切片刀的可以买的时候让帮忙剁好，说做辣子鸡让剁小一点。
- 鸡肉用清水清洗干净后沥水（条件允许的话可以用厨房纸巾吸一下水分）。鸡皮和鸡油部分不喜欢可以适当挑出来一些。
- 加入生姜片，白胡椒粉，料酒和生抽，搅拌均匀腌制入味。最少15分钟以上。
- 挑出生姜片不要，加入1个鸡蛋黄。
- 加入适量淀粉搅拌均匀。加淀粉炸出来的鸡肉不容易老，口感比较嫩。最后加入一勺植物油。
- 油温6成热将鸡肉下锅炸至熟透。捞出来后再复炸一次，这样口感就会外脆里嫩了。
- 锅里留底油，放入一把花椒，剪成段的干辣椒，切好的葱姜蒜末，炒香。
- 放入炸好的鸡块小火翻炒2分钟，让鸡肉和香料辣椒的味充分混合。
- 加入少许白糖和醋调味，倒入准备好的芝麻油和花椒油，充分炒均匀后出锅装盘。
- 非常香辣下饭的辣子鸡就做好咯，自己做得更加真材实料，再也不用满盘子辣椒里去找鸡肉了。
小贴士
1、鸡肉水分尽量控干一点。
2、干辣椒喜欢吃辣的可以买比较辣的品种，或者多放一点。
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