近日，2025江苏省米其林指南发布会在南京举行，首版江苏省米其林指南正式发布。苏州共有29家餐厅上榜。本次指南共分为3个榜单，苏州共有2家餐厅上榜米其林一星餐厅，13家餐厅上榜必比登推介餐厅，14家餐厅上榜米其林指南入选餐厅。其中有7家上榜美食店位于姑苏区平江街道辖区内。它们分别是被评为米其林一星餐厅的平江颂，登榜必比登推介的老陈家、伟记奥面馆（白塔东路）、哑巴生煎（温家岸）、同得兴（嘉余坊），以及登榜米其林指南入选餐厅的新聚丰菜馆（太监弄）、姑苏桥（第一天门）。位于古城核心处的平江街道，成为米其林“要素”最为集中的苏城美食打卡地。

一桌宴席，在舌尖展现古城的匠心独运

苏帮菜的魅力在于食不厌精的态度与底蕴深厚的传统文化之间的完美融合。位于大儒巷内，本次被评为米其林一星金海华・平江颂正是典型代表。临水楼台似从《姑苏繁华图》剪裁下的片段，雕花窗棂外船只欸乃而过。推门而入，太湖石嶙峋处暗藏荷风竹韵。主厨以工笔技法雕琢苏帮菜魂，将太湖三白雕作玲珑雪魄，阳澄湖蟹膏凝为琥珀琼浆；枇杷露裹着虎丘山岚的清甜，松鼠鳜鱼炸裂成金缕珊瑚……一席宴罢，舌尖已漫游过半个江南园林。以控保建筑丁宅为基础的平江颂，提供了一张属于苏州的饮食文化名片。

上榜“必比登推荐”的陈记家宴（老陈家）虽不在园林内，但紧靠著名的狮子林，其红木为门、石狮镇守的大门与店堂内挂有字画的风格，非常具有江南韵味。这是一家经营了30年的老店。老饕们将它亲切地称为“老陈家”。老板秉持着“吃饭是人生最要紧的事”这样的朴素观念，一道招牌菜响油鳝糊，展现了其为代表的苏帮菜“油重色浓”“原汁原味”“不时不食”的特点。

观前商圈太监弄内的新聚丰菜馆，则是带着百年的传承与名气成为苏州人最熟悉的饭店之一。它于1904年创立，2004年迁至观前太监弄9号。推开光绪年间的雕花门，火苗在梁柱松烟香里跃动百年。镇店之宝“母油船鸭”需用8年陈酿甪直酱油文火慢煨3日，鸭皮泛着檀木光泽，酥烂肉质中沉淀着运河船歌的悠长。“雪花蟹斗”如微型雪山，蛋白霜下暗藏蟹粉与火腿末的宝藏，银匙轻叩时脆响清越，似与古人共食一席风雅。新聚丰菜馆虽然是饭馆，也早已因为浓郁的文化气息，成为文人墨客、弹词艺人的聚会处。

一份早餐，以烟火勾勒江南的精致生活

点心是一座城市内最接地气的美食，在烟火中显示着美好的生活品质。本次米其林榜单中，也不乏平江面点的身影。

关于早饭，苏州人的态度是极为讲究的，最有名的就是清晨吃上“头汤面”的说法。在姑苏桥文人苏式面馆观前街店，一碗头汤面里就蕴藏着一首属于姑苏的晨光曲。天光微亮时，青竹匾中银丝翻飞如昆曲水袖，三虾浇头在乳白汤底晕染出虾脑红、虾籽金、虾仁玉的斑斓戏码。面汤以鳝骨、螺蛳吊足12时辰，鲜味顺着晨雾攀上黛瓦，引得早起的茶客循香而来。姑苏桥的众多面浇头中，有一道原创非遗菜品“姑苏桥非遗匠心猪肝”，源自清人顾禄所写的《桐桥倚棹录》，成为一道吸引众多市民游客的美食。

苏式面里还有一大顶流——枫镇大肉面。位于人民路嘉余坊的同得兴，正是枫镇大肉面的传奇起源地。同得兴创立于20世纪90年代，其推出的枫镇大肉面还登上过《舌尖上的中国》第二季。在这里，枫镇大肉在清汤中沉浮如羊脂古玉，五小时焖炖的肥膘化作半透明琥珀，与酒酿吊汤共酿清浊相生的禅意。在同得兴吃面，如同翻阅苏州人的四季食单，“品读”着白瓷碗里所盛放着的对《清嘉录》的饮馔注脚。

奥灶面是苏式面里的一绝。而著名的奥灶面馆可不只在昆山，位于白塔东路的伟记奥灶面，就以极高的品质登上了米其林榜单。无论是一碗红汤爆鳝面，还是一碗白汤卤鸭面，都精准展现了一个“鲜”字。每天清晨，锅里奥灶汤昼夜翻涌，桂皮与八角在红棕汤色中沉浮如写意泼墨。爆鱼经老卤浸润后外酥内绵，焖肉肥膘化作琥珀冻，在滚汤里舒展如云锦。老茶客捧起青花粗碗，就着檐角滴落的雨声嗦面，油脂在汤面绽放的金花，映照着八仙桌上经年的木纹，织就一幅活色生香的《清明上河图》。

而位于临顿路温家岸的哑巴生煎，则是“干点心”的代表。在这里，三代人守着一方铸铁鏊盘，面皮在180℃高温中幻化出18道“蝉翼褶”。焦壳咬破的刹那，蟹粉与肉汁如平江河突然卷起的漩涡，滚烫鲜香直冲天灵。老师傅虽不言，却将姑苏人对“皮薄、汁多、底脆”的执念，都烙进生煎包起伏的褶皱里，每一口都是市井烟火的铿锵韵脚。

同时能够聚集7家米其林上榜餐厅的古城平江有何魅力？平江街道地处姑苏古城核心，紧邻观前商圈、仁恒仓街等消费热点区域，庞大的游客流量为餐饮业提供了客源保障。近年来，街道通过打造文化消费场景（如评弹表演、非遗展示）增强餐饮体验感，对老宅的活化利用也助力金海华·平江颂契合米其林对“文化传承与创新”的评选标准。此外，平江街道重点规范食品安全、环境卫生和经营秩序，促使商家更注重品质，更为米其林评选奠定了基础。凭借历史资源活化、严格的品质管控、传统饮食的创新表达、文旅融合的区位优势，以及政策引导下的产业升级，平江街道正通过米其林榜单上的一个个舌尖传奇，展现着苏州古城将“文化软实力”转化为“经济硬实力”的成功路径。

刊登于《现代苏州》第490期

记者 程子

通讯员 李佳