崇尚天然食材、追求营养均衡。

摒弃过度加工的繁琐,

保留食材的本味，

均衡的饮食方式

促进身体和心理的整体健康。

— 月推荐菜品 —

（地中海风格西式套餐）

行政总厨

孙操 Chef Jerome

品鉴达人

高阳朝阳

(育儿专家、国际注册营养师)

可持续健康之旅

北京紫檀万豪行政公寓于本季推出了全新“悦活食光Alimentación saludable”晚宴菜单，Alimentación saludable是西班牙语中的术语，意为通过科学、均衡的饮食方式促进身体和心理的整体健康。行政总厨孙操将地中海菜品和本地菜品相结合，用可持续发展的理念，让每一份菜品不仅满足味蕾，更传递出对生活的热爱与尊重。

餐前面包

自制美味什锦面包

选自天然食材，不添加任何添加剂。只用面粉、盐、水、酵母和橄榄油作为主原料

餐前面包的包体呈现松软质感，面包内部组织细腻，气孔均匀分布，既保留了适度的湿润感和小麦的天然麦香，又不会过于绵密而失去嚼劲。酸甜与油脂在口中融合，橄榄油的丰腴与醋的清爽碰撞出意想不到的和谐，为整顿餐食奠定精致而随性的基调。

开胃前菜

烟熏三文鱼/空气土豆球

餐前开胃前小菜，适中的口味，能够刺激味蕾，增加食欲，帮助享受接下来的正餐。

烟熏三文鱼：意大利开胃菜，烟熏三文鱼搭配自制法棍，三文鱼肉质肥嫩细腻，中间涂抹的酸奶油芝士酱，微微酸度平衡了三文鱼的丰腴，其中水瓜柳与三文鱼的鲜美形成味觉对冲，层次分明却不突兀。三文鱼、法棍与水瓜柳层层叠落，一口咬下，仿佛将意大利海岸的阳光与海风浓缩于盘中。

空气土豆球：外皮炸至金黄酥脆，咬下时发出“咔嚓”轻响，顶部的魟鱼子入口时咸鲜的汁液在舌尖迸发，搭配绵密的蔬菜泥，细腻丝滑，蔬菜的清香中和了油炸的厚重，干葱粉和抹茶粉调配味道，唤醒味蕾。

地中海饮食的精髓

地中海藜麦沙拉

藜麦搭配上蔬菜和柠檬油醋汁，相互混合，口感丰富，将食材本味保留,营养均衡，健康无负担。

冷头盘地中海藜麦沙拉是开胃首选，食材选自地中海天然农厂藜麦，富含大量的纤维素和蛋白质，搭配了新鲜蔬菜、水果、菌类以及坚果，为身体提供充足的能量和营养支持。

鲜嫩多汁的白芦笋，翠绿爽口的意大利西兰花,它们与色彩缤纷的蔬果、营养丰富的菌类和香脆的坚果相互交织，加入自制的柠檬油醋汁，构成了一场味觉的盛宴。当它们被精心摆放在盘中，竟呈现出花环般的美丽形状，让人仿佛置身于地中海的阳光海岸，真切地体验到地中海饮食的独特魅力。

“新鲜的蔬菜和藜麦搭配，健康美味高营养。”

美味浓汤

天然有机奶油浓玉米汤

选用天然有机认证的甜玉米做为主要的原材料，再结合西式浓汤的特点，加入一些奶油在里面，使玉米浓汤的品质得到了升华。

玉米的天然甘甜在舌尖散开，毫无工业加工的滞涩感。入口为甜，回味为鲜。为平衡玉米的清甜，汤中巧妙融入细腻的红薯泥，赋予汤体绵密质感。

喜马拉雅海盐加入，盐粒与玉米的甘甜碰撞，瞬间激活味觉，将“甜”升华至“鲜”的层次。结合西式浓汤的特点，汤中加入了法国铁塔奶油，使玉米浓汤的品质得到了升华，最后以玉米笋与豆苗的清脆收尾，既是一场对天然食材的致敬，亦是对西式浓汤经典的现代演绎。

特色意式风味

意式辣味番茄意面

意式流行辣味做法，酸辣味不断碰撞，奶香浓郁，辣而不燥，酸甜交织的美妙滋味,让人更直观感受到地中海风情。

意大利面是流行世界的美味，这道“意式辣味番茄意面"就是非常流行的意大利面口味。选用的是意式扁面，能更好地挂住酱汁。

酱汁是意大利Arrabiata(阿拉比亚塔)酱，一种辛辣且味道浓郁的番茄酱。烹饪时，将红绿小辣椒、红黄樱桃番茄，与意式番茄汁放入初榨橄榄油中翻炒。

最后，再撒上一些陈年帕马森芝士。吃上一口这道辣味意面，丰富的口感在舌尖上散开，仿佛瞬间穿越到了意大利的街头巷尾，尽情享受着当地的美食。

“番茄的酸甜和辣味相融合，意面挂满浓厚酱汁，味道称赞！”

传统菜式的特色创新

牛脸颊惠灵顿

传统惠灵顿的创新，打破常规，大胆采用全新的烹饪手法和原料，赋予这道菜品前所未有的独特魅力。每一口品尝，都是对传统与创新的完美邂逅。

传统惠灵顿牛肉通常以牛菲力作为主料，而这道“牛脸颊惠灵顿”菜品却别出心裁。为了保证每一口都能带来相同的绝妙口感，行政总厨孙操大胆革新了菜品的烹饪方法与原料选择。他精心挑选了最嫩的牛脸颊肉，采用西餐传统的红烩方式进行烹制。红烩是一种传统的法国烹饪方式，通常采用低温长时间烹饪，以达到肉质入味、口感格外鲜美的效果。经过长时间的炖煮,牛脸颊肉变得软糯无比。

随后，将炖好的牛脸颊肉作为主料放入酥皮之中，再搭配上自制的蘑菇酱、意大利帕尔马火腿和牛肉酱汁。切开酥皮，浓郁的香气扑鼻而来，咬上一口，软糯的牛脸颊肉与酥脆的酥皮、鲜香的蘑菇酱、咸香的火腿以及醇厚的牛肉酱汁在口中完美融合，每一口都能感受到惠灵顿牛肉派细腻又丰富的口感。

“口感软糯的牛脸肉和浓郁酱汁相互融合，口感丰富，肉香味浓！”

纯素食的菜品

植物牛排配时令蔬菜

这款为纯素食菜品，将植物蛋白和各式香料，加入到素食菜品里面，补充多种营养物质，做成健康美味的素食菜品。

这道菜以素食为载体，却超越了“模仿肉类”的局限，用天然食材的本味与匠心搭配，让食客在享受美味的同时，感受到身体与自然的和谐共鸣——轻盈无负担，却饱含生命的能量。

“不但可以体验到吃素食带来的快乐，也能带来健康的体魄。”

餐后甜点

柠檬慕斯配什锦坚果碎

口感绵密的柠檬慕斯，作为压轴出场，柠檬的果香与坚果的烘焙香交织，慕斯的冰凉与酸甜席卷味蕾，紧接着坚果碎的颗粒感在齿间迸发。

酸甜比例拿捏得恰到好处，既保留了柠檬的果香本真，又因糖分的调和而显得轻盈不涩。柠檬的清新消解了坚果的厚重，坚果的油脂香又为慕斯增添了深厚的质感，口感丰富又清爽，是餐后解腻的必备菜品。

FOCUS

餐盘和餐具

甄选“法国Revol 的餐盘呈现菜品：特别选用了法国百年手工陶瓷Revol的经典釉面餐盘，其独特的矿物黏土材质与哑光质感，能完美衬托食材的本真色泽。Revol窑变釉色的自然流动感，与主厨的创意酱汁构图形成艺术呼应。

甄选“英国皇家Robert Welch -Radford 的餐具 ：领略光影流转，细细寻味生活。餐具外型圆润、优雅，经典的设计，让产品自重与手感的拿捏恰到好处。

总厨自述

行政总厨 孙操（Jerome Sun）

以热爱为灶火，以健康为调味从业28载，从咖啡厅领班到行政总厨，我的厨师生涯如同一道精心烹制的佳肴，每一刻都饱含对烹饪的执着与热爱。这份职业于我，不仅是技艺的锤炼，更是对饮食文化的探索与传承。

地中海之缘：健康饮食的启蒙

职业生涯中，我有幸跟随多位来自地中海的主厨学习。他们教会我的不仅是经典的意大利烩饭、希腊沙拉或西班牙海鲜饭，更是一种根植于地中海饮食哲学的健康理念——崇尚天然食材、追求营养均衡、善用橄榄油与香草，让每一道菜成为滋养身心的艺术品。在他们的指导下，我深刻领悟到“少即是多”的真谛：不过度加工，保留食材本味；不追求繁复，注重色彩与营养的搭配。这种理念深深影响了我的烹饪风格，也让我始终将“健康”作为菜单设计的核心准则。

以匠心守初心：从灶台到管理

从北京港澳中心瑞士酒店的咖啡厅领班，到紫檀万豪行政公寓的行政总厨，我的每一步成长都印证着对行业的热爱。在喜来登、威斯汀等国际品牌酒店的工作经历，让我不仅精进了西餐烹饪技艺，更学会了如何将健康理念融入团队管理与菜品创新。例如，在万豪行政公寓任职期间，我主导推出了“低脂高蛋白”系列菜单，选用本地新鲜食材替代传统高热量酱料，既满足商务客群的健康需求，又保留风味层次，收获广泛好评。

坚持与突破：健康饮食的当代诠释

我始终相信，厨师是食材与食客之间的桥梁。面对现代人对健康饮食日益增长的需求，我不断探索传统与创新的平衡。例如，将地中海饮食中的橄榄油、坚果与中式烹饪手法结合，开发出“香草烤三文鱼配藜麦沙拉”等融合菜品；同时，严格把控供应链，确保食材零添加、零过度加工。这些实践不仅是对职业的敬畏，更是对食客健康的承诺。

未来之味：传承与责任

28年的职业生涯，让我从一名学徒成长为团队引领者。如今，我更加注重将健康饮食理念传递给年轻厨师。在丰台职教中心任教期间，我开设了“轻食与营养配餐”课程，强调“美味不妥协健康”的原则。未来，我希望能与更多志同道合的伙伴携手，让每一份菜品不仅满足味蕾，更能传递对生活的热爱与尊重。

烹饪是一场没有终点的修行。灶火不熄，初心不改，我愿以毕生热情，继续书写健康与美味并重的饮食篇章。

编辑：孙迎雪

统筹：杨宜乐

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