"《本草纲目》称鲫鱼'属土养胃'，肉质细腻营养高但刺多。这道酥骨鲫鱼经油炸醋煨，鱼刺酥软可嚼，补钙又解馋，特别适合老人孩子食用。"

香酥鲫鱼

鲫鱼个头小巧体梭形，俗称鲫瓜子，草鱼头子。鲫鱼于农村的河沟、溪流、水库或水稻田里，以浮游生物及蚯蚓昆虫为食。鲫鱼是分布广泛的淡水鱼类，在乡野只要有水总有鲫鱼生长，因而价格低廉，野生鲫鱼卖到9元一斤，个头小的10块3斤。

香酥鲫鱼

虽说鲫鱼常见且价格低廉，不过鲫鱼的营养价值却不容小觑。鲫鱼肉质细腻含钙、磷、铁等矿物质；蛋白质多，脂肪少。食之鲜而不腻，略感甜味。鲫鱼鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚羸、温胃进食、补中生气之功效。李时珍《本草纲目》中记载：“诸鱼属火，唯鲫鱼属土，故能养胃。”适合中老年人和病后虚弱者食用。

鲫鱼健脾，润燥滋补，作为食物可以说哪里都好，唯一让人不满意之处就是鲫鱼的小刺太多了，因而吃鲫鱼往往加倍小心，尤其是小孩子。那么，有没有一个吃鲫鱼不卡嗓子的方法呢？

今天给大家分享一道酥骨鲫鱼的做法：香酥鲫鱼；把胣（chí）好的鲫鱼油炸后层层码放于砂锅内，浇上用陈醋酱油调制的料汁，小火煨2小时直至骨酥。做好的鲫鱼鱼刺酥软，鱼肉细嫩，醇香绵厚味浓。

香酥鲫鱼

香酥鲫鱼

材料：小鲫鱼、油、盐、料酒、酱油、醋、生姜、花椒、洋葱

1.准备食材。选个头小的鲫鱼，将鲫鱼放入淡盐水里放养一天让鲫鱼吐净鱼腹中脏污。

2.刮掉鲫鱼鳞片，去除鱼鳃及鱼内脏，将鱼腹里的黑膜刮掉腥味。需要注意的一点是，不要将鱼苦胆弄破。苦胆在鱼腹靠近鱼鳃位置。

3.鲫鱼清理干净控水，然后撒上一茶匙盐，倒入料酒，翻动均匀后腌30分钟，可以去除鲫鱼腥味并入进咸味。

4.炸鲫鱼。鲫鱼腌入味后擦净水分备用；锅中倒入油烧至6成热。将鲫鱼依次放入，炸成金黄色后捞出。

锅中油再次加热，将炸过的鲫鱼放进锅中复炸至干爽，捞出沥油。炸好的鲫鱼香酥干爽，可直接蘸椒盐食用。

5.洋葱去掉外层老皮洗净切大块，生姜切片。

6.洋葱码放入砂锅底部，既可以防止焖煮时候糊锅还可以去掉鲫鱼腥味还。放生姜花椒。

7.将鲫鱼放在洋葱块上面，没过鲫鱼的清水。倒酱油、醋。醋和水比例3:1。醋的作用软化鱼骨鱼刺减少油腻。

大火煮开后改用小火煮50分钟，关火后再焖60分钟。做好的酥骨鲫鱼，鱼肉醇香绵厚香韧有嚼劲，鱼骨和鱼刺酥软可以嚼着吃营养又补钙。

小贴士：

1.处理鲫鱼时去除鱼肚内黑膜，另不要把鱼胆弄破。2.鲫鱼小火炸至金黄色，并复炸一遍。可以使鲫鱼肉质紧实，煮的时候多吸收调味汁。3.砂锅底部放洋葱防止糊锅。醋能软化鱼刺骨刺。

鲫鱼肉质细腻营养丰富，喜欢吃鲫鱼的朋友可以试试这道连鱼刺都可以吃掉的“香酥鲫鱼”。