梅干菜烧肉
五花肉：500 克（肥瘦相间的五花肉能让烧出的肉口感更佳，肥而不腻，瘦而不柴）
梅干菜：150 克（梅干菜提前用清水浸泡 2 - 3 小时，泡软后清洗干净，去除杂质和多余盐分，然后挤干水分备用）
生姜：1 块（切片）
大蒜：3 瓣（拍扁）
大葱：1 段（切段）
八角：2 个
桂皮：1 小块
香叶：2 片
冰糖：15 - 20 克（根据个人口味调整，冰糖能为菜品增色增甜）
料酒：2 勺
生抽：2 勺
老抽：1 勺
盐：适量（根据实际情况调整，因为梅干菜本身有一定盐分）
食用油：适量
做法步骤
处理五花肉：将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入 1 勺料酒、几片姜片，水开后煮 3 - 5 分钟，撇去浮沫，捞出沥干水分。
煸炒五花肉：锅中倒入适量食用油，油热后放入沥干水分的五花肉块，小火煸炒。煸炒至五花肉表面微黄，出油，这样烧出来的肉不会过于油腻。
炒香配料：在锅中用五花肉煸炒出的油，放入姜片、大蒜、葱段、八角、桂皮、香叶炒香，炒出香味后能为整道菜增添丰富的香气。
加入冰糖：放入冰糖，继续小火翻炒，让冰糖受热融化并炒出糖色。当冰糖变成焦糖色，开始冒小泡泡时，能为五花肉上色，使烧出的肉色泽红亮诱人。
调味上色：倒入 2 勺生抽、1 勺老抽，翻炒均匀，让每块五花肉都裹上酱油，充分上色。
加入梅干菜：放入挤干水分的梅干菜，与五花肉一起翻炒均匀，使梅干菜吸收五花肉煸炒出的油脂，激发香味。
加水炖煮：往锅中加入没过食材的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮 1.5 - 2 小时。炖煮时间要足够，这样五花肉才能软烂入味，梅干菜也能充分吸收肉的香味。期间注意观察水量，避免烧干，如果水不够可以适当添加热水。
调味出锅：炖煮至五花肉软烂，汤汁浓稠后，根据个人口味加入适量盐调味（如果梅干菜盐分足够，也可不加盐），大火收汁，汤汁收到自己喜欢的浓稠度即可出锅。
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