起源：古老街头的美味初绽

披萨，这个如今风靡全球的美食，其根源深深扎在意大利那不勒斯的土地上。那不勒斯，这座充满历史韵味与艺术气息的意大利南部城市，是披萨的诞生摇篮。早在 18 世纪末，披萨便在那不勒斯的街头巷尾崭露头角，不过那时的它，只是一种简单质朴、价格亲民的食物，是底层劳动人民用以果腹的 “实惠之选”。

那不勒斯披萨最初的模样很简单，主要原料就是面粉、水、酵母和盐，这些材料简单易获取，成本也低，普通百姓都负担得起。制作过程也不复杂，能快速做好并烤熟，正好满足了那些忙碌的穷人对食物的需求。那时候，街头巷尾到处都是卖披萨的小贩，他们头顶着装满披萨的保温桶，走街串巷，吆喝叫卖，为饥肠辘辘的人们送上一份便捷的美味。

随着时间的推移，那不勒斯人民对美食的热情和创造力逐渐在披萨上展现出来。他们开始尝试往简单的披萨里添加各种丰富的食材，新鲜多汁的番茄、奶香浓郁的意大利马苏里拉奶酪，还有各种新鲜的香草和香料等，都成为了披萨的 “好搭档” 。这些食材的加入，就像给披萨施了魔法，让它从普通的廉价食物，摇身一变，成为了一道味道丰富、口感美妙的美食，吸引了越来越多人的喜爱，逐渐走出那不勒斯，走向更广阔的世界。

传奇：玛格丽特的皇家邂逅

1889 年，那不勒斯迎来了意大利国王翁贝托一世和玛格丽特王后的到访 ，这一历史性的时刻，为披萨的发展写下了浓墨重彩的一笔。为了向王室展示那不勒斯的特色美食，当地一位颇有名气的厨师拉斐尔・埃斯波西托被选中，进入王宫为国王和王后制作披萨。

拉斐尔・埃斯波西托精心准备，制作了三种不同口味的披萨。其中一款披萨，以鲜艳的红色番茄、洁白的马苏里拉奶酪和翠绿的罗勒叶为原料，这三种食材巧妙搭配，呈现出的颜色正好与意大利国旗的红、白、绿三色完美契合，象征着意大利的国家精神 。当玛格丽特王后品尝到这款充满创意与美味的披萨时，瞬间被它的独特风味所征服，赞不绝口。

为了表达对王后的敬意，厨师拉斐尔・埃斯波西托将这款披萨命名为 “玛格丽特披萨” 。这个名字，不仅是对王后个人的尊崇，也成为了披萨发展史上的一个重要符号。从此，玛格丽特披萨凭借其独特的色彩搭配、清新的口感和背后浪漫的故事，从那不勒斯的街头巷尾走向意大利的每一个角落，成为了意大利美食的经典代表，深受人们的喜爱。它就像一张美食名片，让全世界的人们通过它，认识并爱上了意大利美食文化。

工艺：传统坚守的艺术传承

那不勒斯披萨之所以能拥有独特的风味，离不开其对传统制作工艺的严格坚守，每一个步骤都蕴含着意大利人对美食的执着与热情，彰显着深厚的饮食文化底蕴。

制作那不勒斯披萨，对面粉的选择十分关键，通常会选用 0 号或 00 号面粉 ，这种面粉质地细腻，能赋予饼皮独特的韧性与口感。揉面过程更是一门艺术，必须全程用手完成，坚决不用擀面杖或任何机械辅助。经验丰富的厨师，双手就像有魔法一样，通过巧妙的力度和手法，将面团反复揉制、拉伸，让面团充分吸收空气 ，形成细密而富有弹性的面筋网络，为后续的发酵和成型打下坚实基础。有些厨师还会以极具观赏性的抛转方式揉面，把面团高高抛起，在空中旋转、舞动，引得食客们惊叹连连，这不仅是制作美食，更是一场精彩的表演。

面团揉好后，会进入长时间的低温发酵环节，这一过程一般需要 18 到 24 小时 。在低温环境下，面团中的酵母缓慢而充分地发酵，释放出丰富的风味物质，使面团产生独特的麦香和酸味，同时也让面团变得更加松软、易于操作，为披萨带来丰富且有层次的口感。

发酵完成的面团，会被轻轻按压、拉伸成直径约 30 厘米的圆形饼皮 ，边缘微微隆起，形成独特的饼边，厚度不超过 3 毫米 ，宛如一轮金黄的满月。在饼皮上，先均匀涂抹一层由新鲜番茄制成的番茄酱，这番茄酱是披萨的灵魂酱料，选用成熟度恰到好处的新鲜番茄，经过精心熬制、调味，保留了番茄最纯粹的酸甜味道和天然果香。接着，铺上厚厚的一层新鲜马苏里拉奶酪 ，这种奶酪质地柔软、奶香浓郁，加热后能拉出长长的丝，为披萨增添了丰富的口感和醇厚的风味。最后，点缀上新鲜的罗勒叶，翠绿的罗勒叶不仅为披萨增添了清新的香气，还与红番茄、白奶酪相互映衬，完美呈现出意大利国旗的三色，视觉上就令人赏心悦目。

面饼、酱料、奶酪和配料准备就绪后，便是关键的烘烤环节。那不勒斯披萨必须在温度高达 485℃的燃木烤箱中烘烤 ，短短 60 到 90 秒内，披萨便完成了华丽的蜕变。高温让饼皮迅速膨胀、定型，表面形成一层略带焦香的脆壳 ，而内部依旧保持着柔软、湿润的口感，咬上一口，外脆内软，麦香、番茄香、奶酪香和罗勒香瞬间在口中交融、绽放，带来一场极致的味觉盛宴。

全球：从那不勒斯走向世界

二战时期，踏上意大利土地的美国军人被披萨的美味深深吸引。战争结束后，这些美国大兵回到家乡，对披萨的念念不忘让他们成为了披萨的 “代言人”，将这股美食热潮带回美国。美国作为一个多元文化融合的国家，快餐文化盛行，披萨这种方便、美味又能快速制作的食物，迅速融入了美国人的生活节奏，契合了美国快餐文化追求便捷、高效的特点。

随着美国披萨市场的蓬勃发展，商家们为了满足消费者多样化的口味需求，不断创新，加入更多肉类、芝士、蔬菜等丰富配料，创造出厚披萨皮、用石板烤披萨等新做法，形成了独具特色的美式披萨 。美国强大的文化输出能力，通过好莱坞电影、跨国连锁餐厅等渠道，将美式披萨传播到世界各地，使披萨逐渐成为一种全球性的美食文化现象。

然而，美式披萨在全球的风靡，也让那不勒斯人感到了深深的危机。美式披萨为了适应大规模生产和商业销售，采用冷链运输，很多制作环节依赖工业化流程，失去了那不勒斯披萨手工制作的匠心和传统风味 。上世纪 80 年代，那不勒斯正宗比萨协会、那不勒斯比萨厨师协会先后成立 ，致力于维护那不勒斯披萨的传统制作工艺和纯正风味。这些机构制定了严格的制作标准，从饼底大小、厚度尺寸到馅料配比，都有细致规定，只有符合标准的披萨，才能被认定为正宗的那不勒斯披萨 。它们还通过举办比萨厨师学校、比萨饼世界锦标赛、比萨节等活动 ，传播制作那不勒斯披萨的理念和方法，让更多人了解并传承这一古老的美食文化。2017 年，那不勒斯披萨制作工艺成功入选人类非物质文化遗产代表作名录 ，这无疑是对那不勒斯披萨传统工艺和文化价值的高度认可，也让这一源自意大利古老街头的美食，在全球化的浪潮中，依然保持着独特的魅力和地位。

创新：传统与现代的激情碰撞

在现代社会，美食领域的创新是推动传统美食持续发展的关键动力。传统的那不勒斯披萨也在时代的浪潮中，积极拥抱创新，展现出独特的魅力与活力。

韦荣耀，这位来自意大利那不勒斯的披萨厨师，在异国他乡开启了一场别开生面的披萨创新之旅 。他和妻子在广西南宁经营着一家充满温馨与创意的披萨店。韦荣耀深入探索中国饮食文化，将中国特色食材与那不勒斯披萨的传统制作工艺巧妙融合，创造出一系列令人眼前一亮的创新披萨。比如 “老友味” 披萨，韦荣耀将广西特色的酸笋和豆豉精心炒制后，加入到披萨中 。酸笋独特的酸辣气息和豆豉浓郁的酱香，与传统披萨的芝士、饼皮完美碰撞，产生出一种奇妙的味觉组合，为食客带来前所未有的新奇体验，让人在品尝披萨时，仿佛也能感受到广西街头的烟火气息 。除了 “老友味” 披萨，韦荣耀还推出了苹果披萨、韭菜烤肉披萨、火龙果披萨等多种创新口味，每一款都蕴含着他对不同食材搭配的大胆尝试和对美食创新的执着追求 。他把制作披萨比作画画，每添加一种食材，就像是为画作增添一抹独特的色彩，这些创新披萨就是他用美食创作的独特 “画作”。

在意大利本土，也有像吉诺・索比略这样勇于突破传统的披萨大师。2024 年，他在世界披萨之都最著名的披萨街 Via dei Tribunali 的菜单上，加入了备受争议的菠萝披萨 “Margherita con Ananas” 。这款披萨的制作工艺独特，它去掉了传统的番茄层，取而代之的是不少于三种芝士的巧妙搭配，为披萨增添了丰富的奶香和醇厚口感 。菠萝经过两次精心烹饪，呈现出诱人的焦糖感，不仅增加了甜度，还让口感更加丰富有层次 。出炉时，饼皮上还会撒上两种熏干酪的 “碎屑”，一种来自撒丁岛山羊，另一种来自奇伦托水牛，独特的风味进一步提升了披萨的独特魅力 。吉诺・索比略表示，他创造这款披萨是为了 “消除食物偏见”，鼓励人们勇敢尝试新的食材组合，体验不同美食文化的交融 。尽管这款菠萝披萨在意大利引发了激烈争论，但也吸引了众多好奇的食客前来尝试，为那不勒斯披萨文化注入了新的活力与话题。

韦荣耀和吉诺・索比略的创新之举，让我们看到了那不勒斯披萨在保留传统精髓的同时，积极与不同地域文化、新颖食材相结合的无限可能 。这种创新不仅满足了现代人日益多样化的口味需求，也为传统美食在新时代的发展开辟了新路径 。通过创新，那不勒斯披萨得以不断焕发出新的生机与活力，持续吸引着全球美食爱好者的目光，让这一古老的美食文化在现代社会中绽放出更加绚烂的光彩 。

结语：那不勒斯披萨的永恒魅力

那不勒斯披萨，从意大利古老街头的平民美食，历经岁月洗礼，成为全球闻名的美味象征，承载着深厚的历史文化底蕴 。无论是其传统制作工艺的严格传承，还是在现代社会中积极创新的活力展现，都让它散发着独特的魅力 。

在追求美食的道路上，我们不应错过这源自那不勒斯的经典美味 。当你有机会品尝披萨时，不妨寻找那些遵循传统工艺制作的正宗那不勒斯披萨，细细品味每一口饼皮的松软、酱料的酸甜、奶酪的醇厚和配料的鲜香，感受这份跨越时空的美食带来的独特享受 。让我们一起走进那不勒斯披萨的世界，领略它的魅力，让这份美味在我们的舌尖绽放，成为我们美食记忆中一抹亮丽的色彩 。