南陵小刀面：一筷挑起满城春_美食料理

创始人

2025-05-10 22:43:16

第一缕晨曦穿过云层，洒在南陵这座小城的街道上，与街边面铺升腾的烟火气交相辉映，给新的一天带来了活力，南陵人的胃则由一碗碗“小刀面”唤醒。作为南陵饮食文化的一张名片，“小刀面”承载着小城的记忆与温情，早已成为南陵人早餐的不二之选。

制面。与北方的手擀面、刀削面、拉面等大开大合的制作方法不同，北方面条追求的是筋道，南陵小刀面则更关注细腻的刀工。手工揉制面团后，将面团擀制成一张薄薄的大面皮，将其反复堆叠后，再用刀将面皮均匀切条，保证粗细一致。

做汤。古语有云，“听戏听腔，吃面喝汤”。小刀面汤底也与众不同，没有扎实的面汤，也不用鲜美的高汤，只是最淳朴的白开水，加上一点老抽调色，再注入灵魂猪油。待猪油融化在清透的汤底中，汤面绽放出一朵朵油花，香气四溢。

盛面。将小刀面放入锅中，食客可根据自己的喜好让师傅控制时间，一般煮时间短一点的，口感筋道，而时间稍长一点的，口感绵软。用长筷将晶莹剔透的面条盛出，再以Z字型整整齐齐铺入清新清透的汤底里，撒上香葱点缀，黑胡椒提味后，一碗色香味俱全的小刀面送至食客面前。

食面。吃之前，食客可以根据喜好添加辣油或醋调味，如果是当地的老饕，会嘱咐商家撒点猪油渣在面上。挑起一口面，蘸着黑胡椒、猪油渣一起送入口中，面的筋道、猪油渣的香脆，口感丰富；猪油的浓香、黑胡椒的辛香，层次分明。吃进肚里是暖流，流到全身是激情，吃完这碗面，一天的心情从此刻变得愉悦。

一城一味，南陵游子在别人问及家乡特色美食时，脑中浮现的一定是那碗“小刀面”，它承载着游子对家乡、对家人的记忆，承载着家的温馨。

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