【寻味手记】潮州蚝面
创始人
2025-05-13 02:03:25
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潮州人喜海鲜入菜，尤其是营养美味的生蚝，潮州蚝煎/蚝烙也是一道非常有名的小吃。
材料：
1把碱水面条/油面、10-12只中型生蚝、5-8 片里脊肉、1/2 杯海鲜/鲜虾、一小把油菜心、1大勺红葱头酥/油、1大勺猪油渣、1大勺蒜末
调味：
1/4小勺鸡精/江鱼仔精、1小勺蚝油、1小勺酱油/鱼露、1.5 杯高汤/水、1/2小勺芡粉、一点胡椒粉
1. 把海鲜和生蚝加一点点的淀粉抓洗干净，冲洗干净后沥干备用。油菜心洗净切段备用。
2. 里脊肉切片加入一点点酱油，一点点蚝油，一点点胡椒粉，一点点淀粉和一点点麻油腌制十分钟备用。
3.如果用的是生面条，先煮滚大半锅水，把生面条入锅煮大概3分钟后捞出过凉水，沥干备用，这个时候可以在面条里拌入一点点的猪油或食油防粘。 把蒜末剁碎备好备用。
4. 锅里热上1小勺食油和1小勺猪油（可用食油代替），把蒜蓉入锅爆香。
5. 把里脊肉片入锅炒散，把高汤加入煮滚后加入海鲜，加入蚝油，鱼露，鸡精调味，如果口重的可以加一点点盐。
6. 把面条和油菜心加入，稍微煮煮后加入生蚝。
7. 把芡粉和大约1/2杯水混匀，喜欢汤汁多一点的可以多一点水。把淀粉水倒入锅里大火煮至汤汁浓稠后，撒上一点点胡椒粉增香即可起锅装盘。
8. 上桌之前加入葱头油和猪油渣即可。
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