5月12日至13日，国宝级烹饪大师、鲁菜泰斗王义均荣归故里山东，携手14位鲁菜宗师共聚“鲁以泰山，味采于义”鲁菜文化交流会，探讨鲁菜传承创新，以文化赋能鲁菜品牌化、国际化发展，擘画齐鲁饮食文化新篇章。

王义均，这位从山东福山走出的烹饪巨匠，用78年光阴书写了鲁菜的辉煌篇章。作为商业部在册厨师证书001号获得者、商务部“中华名厨（荣誉奖）”得主、餐饮业“终身成就奖”获得者，他被誉为“鲁菜活化石”。

活动现场，王义均、王兴兰、屈浩、李培雨、李建国、颜卫星、崔伯成、黑伟钰等15位知名的鲁菜大师，围绕“弘扬齐鲁文化，振兴鲁菜发展”等议题展开深入探讨，并呼吁社会各界携手推动鲁菜技艺传承与品牌升级，将鲁菜打造成更具时代吸引力的文化名片。

交流会上，谈及鲁菜传承与创新，王义均大师强调：“鲁菜创新，基本功是根基。餐饮要紧跟食客口味，但精工细作、注重细节的精神内核始终不变。” 他指出，鲁菜讲究 “一口鲜”，需在选材上精挑细选，保留食材本味，同时在技艺上博采众长，秉持 “师古不泥古” 的理念，在传承中创新。

由鲁采济南 CBD 店承办的 “齐鲁气韵・大师之宴” 成为活动亮点。李培雨、颜卫星、崔伯成等烹饪大师纷纷献艺，孔府酱烧牛肋排、糟熘三白、九转大肠等经典鲁菜名菜，与鲁采传承菜 “王氏葱烧海参配乌米菌” 相互映衬，完美诠释鲁菜 “调和致中、返璞归真” 的烹饪智慧。作为本次活动主办方，鲁采创始人汪智杰表示，鲁采的根永远扎在山东。将以王义均大师为榜样，持续挖掘鲁菜文化内涵，推动其走向更广阔舞台。

活动期间，王义均携弟子、中华鲁菜非遗传承人屈浩走与鲁采青年厨师团队和来自泰山职业技术学院 “鲁采班” 的优秀学生代表展开亲切交流。他们深入了解青年厨师在菜品研发、技艺提升过程中遇到的问题，并结合实际案例进行细致解答与指导。对于 “鲁采班” 的学生代表，两位大师鼓励他们珍惜学习机会，夯实理论基础，在实践中锤炼技艺。

王义均对青年一代寄予厚望，他勉励大家要以守正创新之心，接力弘扬鲁菜文化。大师强调，鲁菜传承既要坚守传统烹饪技艺的精髓，保留鲁菜的独特风味与文化底蕴，又要顺应时代发展，在食材搭配、烹饪方式等方面积极创新。屈浩也表示，希望青年厨师和学生们能将理论知识与实践操作紧密结合，成为鲁菜文化传承的新生力量。

当前，山东正以三个转变推动鲁菜产业升级：从技艺传承向品牌化发展转变，从单一菜品向全产业链延伸转变，从区域影响力向国际美誉度提升转变。本次活动既强化了鲁菜作为“八大菜系之首”的文化自信，又为鲁菜走品牌化发展道路提供了方向引导，为餐饮标准化等产业创新提供了智力支持。