孜然排骨！焦香酥脆，香辣过瘾
创始人
2025-05-14 16:42:36
孜然排骨：焦香酥脆，一口入魂的夜宵C位
孜然排骨堪称“肉食控”的狂欢，外皮焦脆似薯片，内里肉嫩带汁，孜然香气直冲鼻腔，每一口都让人忍不住吮指回味。以下奉上超详细制作攻略，手残党也能轻松复刻。
食材清单（2人份）
- 主料：猪肋排500克（选带脆骨的更佳）
- 腌料：生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、姜蒜末各1勺、黑胡椒粉半勺、盐3克
- 炸粉：玉米淀粉50克、普通面粉30克
- 爆香料：洋葱1/4个、干辣椒段1把（可选）、白芝麻1勺
- 灵魂调味：孜然粉3勺、辣椒粉1勺（微辣版）、白糖1勺、鸡精半勺
制作步骤
- 腌制入味 排骨冷水浸泡30分钟去血水，沥干后加入腌料抓匀，密封冷藏腌制2小时（隔夜更佳）。
- 裹粉锁汁 玉米淀粉+面粉混合均匀，将排骨均匀裹粉，静置5分钟让粉层回潮，避免炸制时脱落。
- 初炸定型 油温烧至160℃（筷子插入冒小泡），排骨分批下锅炸6分钟至微黄捞出，全程中小火防焦糊。
- 复炸酥脆 油温升至180℃，排骨回锅复炸2分钟至金黄酥脆，捞出控油备用。
- 爆香调味 留底油爆香洋葱碎、干辣椒，倒入排骨翻炒30秒，依次撒入白糖、孜然粉、辣椒粉、鸡精，大火颠锅20秒让香料均匀裹附，最后撒白芝麻增香。
关键技巧
- 控温秘籍：低温初炸锁肉汁，高温复炸逼油脂，外酥里嫩的关键。
- 香料升级：加1勺五香粉+半勺花椒粉，秒变“烧烤摊风味”。
- 懒人彩蛋：空气炸锅200℃预热5分钟，排骨刷油烤20分钟（中途翻面），撒粉后回锅爆香更省油。
刚出锅的排骨滋滋冒油，咬下时“咔嚓”一声脆响，咸香中带着微甜，孜然与辣椒的辛香在舌尖炸开，配冰啤酒或气泡水，瞬间穿越到新疆夜市！周末追剧、朋友聚餐，这道菜绝对让你被夸爆。
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