原创软糯入味的粉蒸排骨：一道承载童年记忆的年夜饭美味_美食料理

创始人

2025-05-15 12:43:00

还记得小时候厨房飘来的阵阵米香吗？那是妈妈正在准备粉蒸排骨时特有的香气。这道看似简单的家常菜，承载了多少人对家的温暖记忆。今天，就让我们一起复刻这道充满温情的经典美食，让软糯入味的排骨搭配香浓的米粉，重现记忆中的味道。

粉蒸排骨的精髓在于腌制和蒸肉粉的制作。首先将1000克排骨浸泡去血水，这是保证成品不腥的关键步骤。接着加入葱姜蒜末、1勺老干妈和蚝油，充分按摩后腌制至少30分钟，如果时间充裕，隔夜腌制会让排骨更加入味。腌制好的排骨可以分装冷冻，随时取用，方便又省时。

蒸肉粉的制作同样讲究。将大米和珍珠糯米淘洗沥干后，与花生、花椒、辣椒、八角等香料一同炒至金黄，再用料理机研磨成略带颗粒的细粉。这样自制的蒸肉粉香气浓郁，比市售成品更有层次感。裹粉时确保每块排骨都均匀沾满米粉，这样蒸制后才会形成完美的包裹效果。

底层食材的选择直接影响成品的风味。200克芋头是最佳搭档，它能充分吸收排骨的油脂和香气，变得绵软香甜。没有芋头时，红薯、南瓜或胡萝卜也是不错的选择。将这些淀粉类蔬菜切块铺在碗底，再码上裹好米粉的排骨，大火蒸制30分钟即可。出锅前撒上葱花，一道色香味俱全的粉蒸排骨就完成了。

这道菜的美妙之处在于它的百搭性。口味清淡的家庭可以减少辣椒用量，喜欢重口味的可以增加调料。无论是年夜饭的压轴硬菜，还是日常餐桌上的下饭神器，粉蒸排骨总能以它独特的魅力征服食客的味蕾。每一次品尝，都是对童年味道的温柔追忆，也是对家常美味的全新诠释。