麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道经典菜，以其麻辣鲜香的口感深受大众喜爱，下面就为大家介绍它的制作方法。

准备一块鲜嫩的豆腐，切成大小均匀的小方块，放入加了盐的开水中焯水，这一步能去除豆腥味，还能让豆腐在后续烹饪中不易破碎。再准备一些牛肉末，用料酒、生抽和淀粉腌制片刻，增添肉香。

接着调一碗灵魂酱汁，碗中放入两勺豆瓣酱、一勺辣椒面、一勺花椒粉、一勺生抽、半勺老抽、适量盐和白糖，再加入半碗清水搅拌均匀。

热锅凉油，放入腌制好的牛肉末煸炒至变色盛出。锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，倒入调好的酱汁，小火煮开。待酱汁冒泡后，轻轻放入焯好水的豆腐块，用锅铲背面轻轻推动，让豆腐均匀裹上酱汁。煮几分钟后，将炒好的牛肉末倒回锅中，与豆腐一起炖煮，让牛肉的香味充分融入豆腐里。

最后，分三次淋入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，能挂在豆腐上。出锅前撒上一把葱花和花椒粉，增加香气和麻味。

一盘热气腾腾、色泽红亮的麻婆豆腐就做好了，豆腐鲜嫩爽滑，麻辣味十足，配上一碗米饭，简直让人欲罢不能。