湖南酸菜茄子：茄子软糯化渣，爽脆酸香
创始人
2025-05-15 14:43:30
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酸菜茄子制作指南
酸菜茄子是一道酸香开胃、口感软糯的家常菜，下面为你介绍其制作方法。
食材准备
茄子2根、酸菜100克、蒜3瓣、姜1小块、干辣椒2个、生抽、盐、白糖、食用油适量。
制作步骤
- 食材处理：茄子洗净切成长条，放入盐水中浸泡10分钟，这样能防止茄子氧化变黑，同时减少吸油量。酸菜用清水冲洗一下，挤干水分后切成小段。蒜和姜切末，干辣椒剪成小段备用。
- 炸制茄子：锅中倒入较多食用油，油温烧至六成热时，将茄子条沥干水分放入锅中，小火炸至茄子变软、表面微黄，捞出控油。
- 炒制配菜：锅中留少许底油，放入蒜末、姜末和干辣椒段爆香，接着加入酸菜段翻炒出香味。
- 混合烧制：把炸好的茄子倒入锅中，与酸菜一起翻炒均匀，加入适量生抽、少许盐和白糖调味。白糖能中和酸菜的酸味，使味道更醇厚。然后加入少量清水，盖上锅盖，小火焖煮几分钟，让茄子充分吸收酸菜的味道。
- 出锅装盘：待汤汁变得浓稠，茄子入味后，即可关火出锅，将酸菜茄子盛入盘中。
这样一道酸香可口的酸菜茄子就做好了，配上一碗米饭，十分下饭。
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