不可错过的美食！上海葱油饼的制作全过程_美食料理

创始人

2025-05-15 19:22:44

上海葱油饼以葱香浓郁、外脆里酥著称，制作过程需严格把控细节。以下是完整制作流程：

面团制作

选用中筋面粉500克，加盐5克后，缓缓倒入240克开水，边倒边搅拌至雪花状，再加入120克冷水，揉成光滑面团。此为烫面法，能提升面团的延展性。面团需醒发1小时，期间覆盖湿布或保鲜膜，防止表皮风干。

馅料准备

葱花需选用新鲜小香葱，切碎后沥干水分；猪板油切丁，每块约0.5厘米见方，其油脂在煎烤时渗入面层，形成独特酥脆口感。另需调制油酥：取面粉20克、食用油40克、盐2克，搅拌至浓稠酸奶状。

成型工艺

将面团分割为50克/个的剂子，擀成宽4厘米、长30厘米的长条，均匀涂抹油酥，撒葱花10克、猪板油丁5克。从一端卷起成螺旋状，收口朝下静置15分钟。此步骤使面层充分松弛，避免后续操作断裂。

煎烤技法

平底锅预热后，刷薄油，放入饼胚，用手轻压至直径8-10厘米。全程保持小火，每面煎3-4分钟至金黄，期间用锅铲轻压边缘，促进分层。传统做法需最后放入烤箱180℃烘烤5分钟，去除多余油脂，使外皮更酥脆。

关键要点