上周回老家的时候，家里的蚕豆正是成熟的时候，因为恩施温度相对较低，所以成熟较晚，这个时候的蚕豆颗粒饱满，口感清甜，每年这个时候我妈都是采摘回去焯水过后给冰箱存储了一些，每次拿出来解冻后直接烹饪就可以，去年的这个时候也分享了保存蚕豆的方法，大家有需要可以查看以往的教程，这次我也摘了一些蚕豆，直接带壳装，更好保存；

像这种应季的蚕豆米可以多给家人吃一些，蚕豆所含的营养对大脑来说是非常滋补的，蚕豆含有丰富的酪氨酸，有助于多巴胺的生成，还含有大脑和神经组织的重要组成成分“磷脂”、“胆碱”，这对增强记忆力很有帮助，它的健脑益智功效远超过核桃，孩子吃增强记忆、老人吃预防老年痴呆、年轻人吃让大脑更“年轻”；

今天花花用蚕豆米搭配鲜香菇和猪肉来做一道特别好吃的下饭菜，一鲜一香互相融合，随便一炒就特别鲜美；

【制作主料】：鲜蚕豆、7-8朵香菇、一小块新鲜五花肉

【制作调料】：2个红杭椒、4瓣大蒜、一块生姜、3根小葱、盐、油、生抽、鸡精、胡椒粉

第一步：先把蚕豆剥去外壳，再将外面一层软壳也剥掉，然后再用清水淘洗一遍；

第二步：准备7-8朵鲜香菇，放入淡盐水中，再盖上一个盘子，让香菇完全浸泡到水中10分钟，10分钟后再仔细淘洗干净，接着将香菇蒂外层的片刮掉，切成稍微厚一点片；

第三步：准备一块五花猪肉，将它改刀成小块后，用绞肉机绞成肉沫；

第四步：准备2个红杭椒，清洗干净之后去蒂斜着切成小圈圈，然后放入清水中淘洗掉辣椒籽，沥水备用；大蒜4-5瓣，剁成蒜末，生姜一小块去皮后也剁成沫，小葱3根，清洗干净之后切成葱花，葱白和姜蒜末装到一起；

第五步：接下来起锅烧水，水开之后加一勺盐和一勺食用油，一来可以为蚕豆入底味，二来油可以使蚕豆不变色，倒入蚕豆米焯水2分钟后捞出；

第六步：接着放入香菇片再焯烫10秒左右，之前讲的稍微切厚一点，是因为香菇焯水之后会明显缩水，10秒后捞出沥水，接着借助漏勺使劲的按压出多余的水分，不然炒出来水叽叽的；

第七步：食材全部准备好了，接下来开始烹饪，起锅热油，油热6成热的时候倒入肉沫煸炒，炒出油脂，肉沫变色后，加入蒜姜蒜沫、红椒爆香，接着倒入蚕豆米和香菇片，

将所有食材翻炒均匀后开始调味：加适量盐、一勺生抽、半勺鸡精、少许胡椒粉，开大火再次翻炒一分钟就可以出锅啦！

一道色香味俱全的下饭菜就做好了，蚕豆沙中带糯，肉沫鲜香醇厚，加上香菇的鲜香，三者食物的互相融合，成就了一道特别开胃的下饭菜；

花厨小贴士：

1、蚕豆先焯一下水，不仅能容易熟，颜色也更翠绿好看；

2、爱吃辣的可以将红辣椒换成小米辣；

大家好呀，我是爱分享美食的花花！每周一至周五都会不定时的更新菜谱，早餐、正餐、酱菜、农家菜菜谱都有，平常在家不知道吃什么可以关注我，跟着花花做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！如果觉得对您有帮助，欢迎点赞留言，感谢大家的关注支持，明天见！