上海葱油面是一道经典的传统小吃,香气扑鼻,让人一碗不够吃,以下是其正宗做法:
食材准备
- 面条:细挂面或碱水面200克左右,面条劲道,能更好地吸附葱油香味。
- 小葱:80克,只留青葱叶,洗净后切成寸段并沥干水分,防止炸制时油花四溅。
- 调料:老抽50克(约8勺)、生抽50克(约8勺)、白砂糖25克(约4勺)、食用油80克(约16勺),按照此比例调配,能使葱油面的味道更加浓郁醇厚。
制作步骤
- 炸制葱油:锅中倒入食用油,油温微微热时,放入青葱,全程小火慢慢炸。炸至葱叶变成黑褐色,关火稍微降一下油温。
- 调制酱汁:倒入白砂糖、老抽、生抽,迅速打圈搅拌均匀,小火熬制起泡状态10秒后关火。
- 煮制面条:水开后放入挂面,煮一分钟后关火捞出备用。煮面时可在水中加少许盐,让面条更加劲道。
- 拌面装盘:将煮好的面条控干水分,浇上3勺熬好的葱油酱汁,搅拌均匀即可。还可以根据个人口味,搭配一个煎蛋,让营养更丰富。
注意事项
- 炸葱油时一定要全程小火,避免葱叶炸糊,影响口感。
- 酱汁熬制过程中要不停搅拌,防止粘锅。
- 煮好的面条要及时捞出,避免面条过软影响口感。