上海葱油面的正宗做法，香气扑鼻，一碗不够吃
创始人
2025-05-16 18:02:16
上海葱油面是一道经典的传统小吃，香气扑鼻，让人一碗不够吃，以下是其正宗做法：
食材准备
- 面条：细挂面或碱水面200克左右，面条劲道，能更好地吸附葱油香味。
- 小葱：80克，只留青葱叶，洗净后切成寸段并沥干水分，防止炸制时油花四溅。
- 调料：老抽50克（约8勺）、生抽50克（约8勺）、白砂糖25克（约4勺）、食用油80克（约16勺），按照此比例调配，能使葱油面的味道更加浓郁醇厚。
制作步骤
- 炸制葱油：锅中倒入食用油，油温微微热时，放入青葱，全程小火慢慢炸。炸至葱叶变成黑褐色，关火稍微降一下油温。
- 调制酱汁：倒入白砂糖、老抽、生抽，迅速打圈搅拌均匀，小火熬制起泡状态10秒后关火。
- 煮制面条：水开后放入挂面，煮一分钟后关火捞出备用。煮面时可在水中加少许盐，让面条更加劲道。
- 拌面装盘：将煮好的面条控干水分，浇上3勺熬好的葱油酱汁，搅拌均匀即可。还可以根据个人口味，搭配一个煎蛋，让营养更丰富。
注意事项
- 炸葱油时一定要全程小火，避免葱叶炸糊，影响口感。
- 酱汁熬制过程中要不停搅拌，防止粘锅。
- 煮好的面条要及时捞出，避免面条过软影响口感。
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