一、制作步骤详解

1. 挑樱桃有讲究
2. 选樱桃要挑果肉厚、颜色鲜艳、没有虫眼的，推荐用红灯、美早这些酸甜适中的品种。洗樱桃时要用流水冲3-4遍，再用5%的盐水泡15分钟杀菌。去核最好用专门的去核工具，用筷子捅的话要小心别把果肉弄破，破皮的别超过十分之一。
3. 调糖水看比例
4. 糖水按1份糖兑5份水的比例最合适。比如100克糖加500毫升水，喜欢酸甜味的可以挤点柠檬汁（每500毫升水加5毫升柠檬汁）。玻璃瓶要提前用开水煮10分钟消毒，趁热装罐能减少细菌。装到八分满就行，留点空间给樱桃膨胀。
5. 封罐关键看温度
6. 装满的罐头要放热水里煮，等罐子中间温度到75度，看到罐口连续冒泡半分钟就赶紧拧紧盖子。杀菌要用85度的热水泡20分钟，大罐子要多泡5分钟。煮好后先放50度温水里泡10分钟，再放凉水里彻底冷却。密封好的罐子会"啪"的响一声，盖子按下去不会弹起来。

二、五个实用技巧

1. 酸度控制
2. 樱桃本身带酸，但糖水里还要再加点柠檬汁，让整体酸度达到3.5以下。这样能防止细菌生长，保存更安全。500毫升糖水加1克柠檬酸粉就行。
3. 煮罐有窍门
4. 宽口瓶比铁罐要多煮三分之一时间。装罐时把樱桃分层放，不要堆成一团。直径不超过8厘米的瓶子传热最好，大瓶子要延长时间。
5. 真空保存法
6. 封罐后把瓶子倒放5分钟，利用余温增强真空效果。存罐头的地方温度变化别超过5度，这样能保存半年不坏。
7. 防变色妙招
8. 处理樱桃要用不锈钢或玻璃工具，铁器会让果肉变黑。煮的时候加点维生素C片（500克樱桃加1片），颜色能保持鲜亮半年。
9. 保持果肉弹性
10. 煮的时候分三步升温：先50度泡5分钟，再70度煮3分钟，最后再煮到杀菌温度。加少量海藻酸钠（300克樱桃加1克）能让果肉更Q弹。

三、食用注意事项

1. 危险信号要警惕
2. 罐子鼓起来或打开时喷气，说明可能变质不能吃。糖尿病患者每次别超过50克，糖分太高。开罐的樱桃放冰箱超过两天，亚硝酸盐会翻三倍。
3. 特殊人群吃法
4. 孕妇可以少放糖（糖水浓度8%以下），但必须保证煮透。痛风患者每天别超过200克，樱桃里的水杨酸可能加重症状。3岁以下小孩吃要把糖水滤掉，防止蛀牙。