美味来袭！四川水煮鱼的家常做法大公开
创始人
2025-05-20 18:41:42
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四川水煮鱼，以其麻辣鲜香的独特风味闻名，让人一吃就忘不了。今天就来公开它的家常做法，让你在家也能轻松享受这道美味。
准备食材：一条鲜活的草鱼、豆芽、青菜等配菜，以及干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、豆瓣酱、蛋清、淀粉、盐、料酒、生抽等调料。
先把鱼处理干净，将鱼头剁下，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉片下来，再把鱼肉切成薄片，鱼骨斩成段。把鱼片放入碗中，加盐、料酒、蛋清、淀粉，抓匀腌制15分钟，这样能让鱼片更嫩滑。
配菜洗净，豆芽、青菜焯水后铺在碗底备用。姜、蒜切末，葱切段，干辣椒剪成段。
起锅烧油，油热后放入鱼骨煎至两面金黄，加姜片、适量清水，大火煮开，转小火炖煮几分钟，让鱼汤变得浓白，然后将鱼骨捞出，放在配菜上。
另起锅热油，放入姜蒜末、豆瓣酱炒出红油，加适量清水，调入盐、生抽等调味。水开后，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色卷曲即可捞出，铺在鱼骨和配菜上，再倒入鱼汤。
在鱼片上撒上干辣椒、花椒、蒜末、葱花。锅中再烧一些热油，淋在调料上，瞬间激发出浓郁的香味，四川水煮鱼就大功告成啦！夹一片鱼肉，麻辣鲜香在口中散开，配菜也吸饱了汤汁的味道，十分下饭。快动手试试吧！
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