说起肥肠，那真是非常接地气的食物啦，但也真是让人又爱又恨的食物，喜恶程度完全两极分化。有的人光听这名字就直皱眉头，完全不敢碰，有的人却是真爱，提起来都食指大动，吃起来更是相当过瘾，哈哈哈。

其实肥肠看起来肥肥的很怕人，可吃起来是真的香，偶尔少吃一点，还是不会给身体带来太大负担的。我从前是完全不敢吃肥肠的，也是听到这两个字都觉得有点介意，但架不住有家人喜欢，试着吃了几次，发现果然是美味，送饭下酒都非常不错。如今我也学会了料理肥肠，偶尔遇到干净的，也会买点回来，做给家人吃。

说到肥肠的做法，我觉得一般有两种大类型，一类是焖烧炖煮，口感炖得软软烂烂的，适合牙口不太好的人；还有一类就是生炒，大火快炒，口感比较保持脆韧，适合牙口好的人。

记得我第一次做肥肠的时候就采用了先煮再炒的做法，吃起来软烂入味，因为滋味浓郁，吃起来并没有觉得有异味，反而有一种特殊的香味，所以也是经过那次，算是扫除了我的心理障碍，对肥肠改观，从此默默接受了它。

这次的做图个省事儿，就是最简单的生炒，配料加了青蒜和尖椒，都是有辣味的，调味的时候又加了一点点麻辣川香汁，更加惹味。炒好的肥肠吃起来脆脆韧韧的，而且口味热辣，入口油滑，越嚼越香，吃起来那是相当过瘾，可以比平时多添一碗白米饭呢。

这样的惹味小菜下酒最好了，哈哈，平时爱喝点小酒的朋友不妨试试，当然啦，不下酒送饭也一流，不仅平时可以吃，逢年过节的炒上一盘，也是很特别的风味。

尖椒生炒肥肠

材料

主料：肥肠300g

配料：青蒜1棵，青椒1个，姜1块

调料：生抽1大勺、老抽1小勺、麻辣川香汁1小勺、盐少许

准备

肥肠加少许盐抓匀腌制10分钟，青蒜切段，青椒切块，姜切片

做法

1. 肥肠凉水下锅，水烧开后继续汆烫3分钟；

2. 捞出沥干水分；

3. 沥干水后的肥肠切小段；

4. 锅内放油烧至八成热，放入姜片爆香；

5. 再放入肥肠，翻炒1分钟；

6. 加适量生抽；

7. 再加少许老抽，翻炒均匀；

8. 加少许麻辣川香汁，再次翻炒均匀；

9. 倒入青蒜和青椒；

10、继续翻炒2分钟出锅。

心得分享

1. 生炒肥肠口感比较脆韧，如果喜欢软烂口感可先将肥肠卤制再炒；

2. 也可以加酸菜一起炒，可以中和肥肠的味道。