昨儿我家那位扒拉着饭碗嘀咕：“这天气吃肉跟吞棉花似的，堵嗓子眼。”我一瞅桌上剩的红烧排骨，干脆利落地塞进冰箱，转身从菜筐里掏出两根油亮亮的茄子、一把绿莹莹的豆角——嘿，这俩素菜凑一块儿，可比大鱼大肉招人稀罕！

茄子炒豆角在我家夏天餐桌的地位，那真是“救场王”级别的。茄子软糯吸汁，豆角焦香带脆，咸鲜里透着小米辣的窜劲儿，配凉粥拌米饭都绝。关键做起来不费劲，不用守着锅子熬得满头汗，您跟着我这三步走，保准十分钟端上桌。

备菜清单：

• 紫皮长茄子2根（别挑太粗的，容易老）
• 豇豆1把（手指长的最嫩，掐头去尾时带丝儿的别要）
• 大蒜5瓣、小米辣2根（吃不了辣少放）
• 生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、白糖半勺、香醋半勺

三步搞定下饭菜

1、 茄子豆角“分头行动”

茄子切小拇指粗的条，撒一撮盐抓匀腌5分钟（这步去涩还防吸油）。趁这功夫把豆角掰成三指长的段，清水里搓两把去浮尘。腌好的茄子使劲攥干水分，您瞧，这会儿茄子条蔫巴巴的，待会儿下锅就不贪油了。

煸炒秘诀：

• 热锅倒一勺油，先下豆角中火煸。拿筷子翻着煎，豆角表皮起皱泛焦黄了盛出（听声儿，滋滋响变小就是好了）。
• 再补半勺油，茄子条平铺锅里，中大火煎到两面金灿灿的，边儿上带点焦褐斑最香，捞出来和豆角作伴去。

2、 蒜香辣味“勾魂术”

锅里留底油，蒜末小米辣“刺啦”一声下锅，香味刚窜出来，立马倒回豆角茄子。这时候颠两下锅，让蒜辣味儿钻进每一道缝里。

料汁配方（提前调好省手忙脚乱）：

生抽2勺 + 蚝油1勺 + 老抽半勺 + 白糖半勺 + 清水小半碗，搅和匀了直接往锅里一泼！

3、 两分钟炖出“神仙味”

大火烧开转中火，咕嘟个两分钟别盖锅盖（豆角闷久了发黄）。汤汁收得半干时，沿着锅边淋半勺香醋，“呲”地一声酸香扑鼻，赶紧关火！临出锅再撒一把蒜末，那香味儿，能把装睡的老公馋到厨房门口探头。

三、素菜吃出肉滋味

这菜端上桌，筷子都得打架！茄子吸饱了酱汁，软糯得能用舌尖碾开，豆角外皮焦香里头还带着点脆生生，蒜末小米辣的鲜辣在嘴里蹦跶，咸鲜中透着一丝回甘。我家那位直接舀两勺菜汤拌饭，呼噜呼噜吃得额头冒汗，哪儿还顾得上挑食？

三大绝招：

1、茄子先杀水再煎，省油不腻口

2、豆角煸透才没生涩味，焦边是灵魂

3、出锅前那勺醋是点睛笔，酸味一提，胃口全开

您要是怕茄子煎糊，教您个懒人招：腌好的茄子铺盘子里，微波炉高火叮2分钟再下锅，省油还省事。豆角要是买老了，焯水1分钟再煸，照样软乎入味。爱吃酱香的，料汁里加半勺豆瓣酱，保准香得舔盘子！

窗外的蝉鸣声一阵比一阵急，电饭煲里的米饭早就见了底。看着空荡荡的菜盘，我家那位摸着肚子打饱嗝：“明儿还做这个啊，比外卖强多了！”您瞧，谁说夏天非得吃荤？这一盘素菜下肚，连风扇吹来的风都带着满足的滋味儿呢！

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