鸡蛋，人人都喜欢，好吃又有营养。

但有一种鸡蛋，爱的人爱死，怕的人怕死。

爱的人说它是世界最顶级的鲜美：吃一口就上瘾、从此一生都惦记这口嫩滑、怎一个鲜字了得！

怕的人却封它为世界十大恶心食物之一：中华黑暗料理！看到就反胃！仿佛吃它，就是一种茹毛饮血的惊悚行为。

它就是——

毛蛋

图片来源：视频网站

毛蛋在不少地方被当成营养价值丰富的补品，已经不算新闻了。

民间盛传它还含有某些神秘特殊功效，所谓“鸡一生的精华所在”“一珠胜十蛋”。

然而你可能不知道，近几年，毛蛋不仅在吃播界疯传，甚至摇身一变成了网购平台销量数十万的网红。

图片来源：网购平台

这！我们就坐不住了。

要知道，让你们争相购买的神蛋，真的不是！什！么！好！蛋！呐！！！

没啥大补功效不说，还可能有毒。你以为吃到肚子里是氨基酸、维生素，实则却可能是细菌、小鸡尿……

图片来源：图虫

可能有毒的毛蛋

喜提沙门氏菌大礼包

首先，一个烫知识，家人们：

虽然现在网上把毛蛋和活珠子混在一起，作为关键词关联售卖，现实却是：

毛蛋 ≠ 活珠子！

不是蛋……你鸡啊？（左为毛蛋，右为活珠子）丨自己做的

作为鸡的受精卵，毛蛋和活珠子不同，活珠子是下锅前都还活着的胚胎，一般孵化时间还没超过 14 天，就被人为故意终止孵化、早早下锅（觉得更美味也更营养）。

南京朋友对此应该都不陌生，浙江、闽南、广东地区也有吃活珠子的风俗。

而毛蛋，则是受精超过 14 天后，由于客观被动原因，孵化失败了的死胎。

图片来源：自己做的

乍一看，两者可能差别不大，都是鸡蛋嘛。但只要你轻轻磕开，就会发现里面大相径庭。

脱离了体表无毛的活珠子阶段，毛蛋很可能已经长出了小鸡雏形的头和翅膀。仔细看，你还能看到小鸡闭着的眼睛，乃至它的口、鼻、躯肉和筋爪，宣告着它处在半鸡半蛋之间，本可以进化为脊椎动物，却鸡死蛋中。

倘若一口咬下去，眼球玻璃体会混合着脑浆，在你的味蕾上炸裂、迸发，口感相当感人。

实录吃香煎毛蛋丨馋大鑫

暗黑之程度，怕不是和电影《瞬息全宇宙》里的贝果，来自同一个炸厨房小组。

be like丨左为《瞬息全宇宙》，右图虫创意

然而！

最让人觉得务必向更多人科普的，还不是毛蛋的视觉或味觉震撼，而是它背后暗含的肠胃震撼。

毛蛋呢？连最基本的感官检查都无法通过。几乎就是完完全全的“不合格品”。

街边小摊上售卖的煎毛蛋丨图虫创意

在畜牧业中，毛蛋的学名叫“死胚蛋”，其实就是因为养殖不当、存储不当等原因，导致小鸡在发育过程中夭折的死鸡。不仅如此，毛蛋和普通鸡蛋的生产目的也完全不同。

普通的鸡蛋是未受精的鸡卵，因此不论放多久，也不会有小鸡孵出来；而毛蛋则是小鸡发育过程中夭折了的受精蛋，是实打实的“生产废料”。

畜牧业中一直在想方设法避免死胚蛋的发生，同时尽可能地废物利用，减少损失。例如将毛蛋冻干、打粉后用于饲喂动物或者化工生产，或者干脆制成生物肥料。

当肉贩使用“淋巴肉”、“病死肉”以次充好欺骗消费者时，我们口诛笔伐；怎么到了毛蛋这里，就摇身一变成为“滋补圣品”了呢？

唐僧看到人参果时咋说来着？今年五谷丰登，你这观里怎么还要吃人呐？……丨《西游记》

很多人在买海鲜时，都明白要避开死虾、死蟹，因为这些动物在死亡后，微生物的生长繁殖不再受控，容易超标。毛蛋其实也是一个道理。

中国农业大学的学者对此做过相应的检测。检测结果显示，相比正常的鲜鸡蛋，完整毛蛋中细菌与沙门氏菌的检出率均显著上升；

而蛋壳出现破损的毛蛋，结果更令人触目惊心——近 1/ 5 的概率喜提沙门氏菌大礼包。

鲜鸡蛋与毛蛋（蛋内容物）细菌及沙门氏菌的检测结果丨参考文献

这当然不是说毛蛋，就等于有毒。

但蛋类孵化过程需要的温度和适度，往往很适合有害微生物的繁殖。一旦吃到了一枚被各种病菌污染导致孵化失败的毛蛋，就会面临腹泻、恶心、呕吐等健康威胁。

要知道，搁以前，毛蛋都是马路边被偷偷拿出来卖，当残次品废物利用、回收点成本的，价格也比活珠子便宜 1～3 倍。

如今网上打着“活珠子毛蛋”俩词条的售卖链接，卖的究竟是正儿八经的活珠子，还是成本更低廉、健康隐患也更高的毛蛋？背后制作环境又是否清洁卫生，实在让人不敢细思。

即便安全如活珠子，营养也被夸大了

有人可能问了，那我买贵一点、销量高一点的毛蛋或活珠子呢？

有没有可能避开“中毒”风险，更安全地补上一补？毕竟它比鸡蛋营养还高、功效更好嘛。

——不存在的。

理论上，无论线上或线下，选购更有安全保障的相关产品，当然可以减少摄入细菌风险。以南方名小吃活珠子为例，作为当地特色美食，江苏省卫健委为它还特地于发布并实施了 DBS 32/007-2016 《食品安全地方标准 熟制鸡胚蛋（活珠子）》的地方标准。

要求原料必须是“非禽疫区、健康种鸡蛋孵化至 12～13 日龄的胚胎蛋，透照时可见胚胎及血管，可见胚胎律动”，也就是健康、正常发育的小鸡胚胎经过高温熟制后的产品。还对活珠子的感官指标设定了外观，组织状态和气味、滋味三个方面的要求。

按这个标准，南京的“活珠子”，健康风险确实要远远低于毛蛋——然而，更多市面上的商品良莠不齐。普通人很难分辨吃到嘴里的那一枚，究竟是否是严格执行 DBS 32/007-2016 标准的正宗“活珠子”。

图片来源：参考文献

退一万步（铁着头）讲，即便 100% 卫生安全，活珠子的营养成分也被坊间高估了。

很多人对毛蛋或活珠子的功效迷信，来自于“受精蛋”这种未发育完成的胚胎功效迷信——觉得受精蛋又“干净清洁”，小鸡雏形完全由鸡蛋长成，营养由鸡蛋提供，全都没有进过食；又还没有长出真正的小鸡，既像鸡蛋又像鸡肉，有毛有骨头，营养成分肯定最多。

真是这样吗？

从小我们就知道一个非常浅显的道理——物质与能量守衡。鸡胚胎发育过程中的所有营养，都来自于鸡蛋本身。不论鸡蛋中的胚胎发育与否，从物质营养素层面上，都不会超出鸡蛋原有的水平。

鸡蛋 VS 毛蛋 （每 100 g 可食部）

小分子的营养物质比如氨基酸，被合成了更大多分子如蛋白质、脂肪等。别看蛋白质含量好像增加了，这其实是氮含量换算来的，背后可能是由于尿酸等含氮代谢产物增加。

👆省流：营养没啥大变化，一些代谢废物还可能增加了！

受精蛋在孵化前，和非受精蛋的营养成分几乎没啥区别。

最多因为有了细胞分裂，有了一丢丢激素水平的差异，但“未受精蛋”和“受精蛋”之间的营养差异，还不如蛋和蛋之间的营养正常差异大，完全可以忽略不计。

至于很多人认为最鲜、最补的汤汁卤子——emmm……就这么说吧，这些汤汁，其实来源于尿囊腔里的尿囊液。

你可以理解为，嗦出来的精华浓缩，本质就是一泡小鸡尿。

此外，就是一些尿酸盐结晶之类的沉淀物，或者尿囊上被煮破的血管残渣。

和人类一样，小鸡在发育的过程中，也会产生各种各样的代谢废物，这些废物也同样会储存在毛鸡蛋中，类似人类的“胎粪”。

此时此刻，一个爱吃活珠子的人碎了丨老郭

课代表帮你划重点

总结就是，毛蛋这玩意儿，咱还是能不吃就不吃！

至于活珠子，如果不是有南京朋友领路，吃上了最讲究、加工最充分的那种（据说是南京大牌档的隐藏菜单），其他路边小摊、网购平台上的所谓活珠子，中招机会一律不小。

即便是地地道道的活珠子，鸡蛋过敏的人也不要吃。老人、儿童不易消化，最好也别吃。

毕竟，人本地人吃的是风味、是童年，其他小时候没尝试过的人，咱冒那么大风险真没必要，你说呢？

鸡蛋：吃我不香吗？

参考文献

[1] 杨月欣.中国食物成分表（第6版） 第二册[M].北京医科大学出版社,2018.

[3] 薛剑,张季.浅谈造成毛蛋的原因及预防措施[J].四川畜牧兽医, 2005, 32(6):1.

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[6] 张伟,陈晓平,徐桂云,等.食品鸡蛋及死胚蛋中沙门氏菌的检测[J].农产品加工(学刊), 2011(7):112-114.

[7] DBS 32/007-2016 《食品安全地方标准 熟制鸡胚蛋（活珠子）》

[8] 李利东, 袁建兴, 宓晓黎,等. 不同孵化期的鸡胚蛋营养和功效成分研究[J]. 食品科学, 2004, 025(011):287-290.

[9] Do Fertilized Eggs Taste Better Than Regular Eggs? – Chicken Keeping Secrets – How To Keep Chickens At Home

合作专家 高博文 西北农林科技大学动物科学学士 前食品检测行业从业者

科学审核 云无心 美国普渡大学农业与生物系食品工程博士

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作者 高博文、VV酱

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