一、这道菜能让你多吃两碗饭

每次闻到酸菜炖肉的香味，我的胃就开始不争气地咕咕叫。那酸爽开胃的汤汁，那入口即化的五花肉，配上热腾腾的白米饭，简直就是冬日里最治愈的组合。今天要教你的这个做法，简单到连厨房新手都能轻松搞定，保证做出来的酸菜不苦不涩，五花肉肥而不腻。

偷偷告诉你：上次我做这道菜招待朋友，平时喊着要减肥的闺蜜，最后连汤汁都拌饭吃得一滴不剩...

二、选对食材就成功了一大半

五花肉要选三肥两瘦的：太瘦的炖出来会柴，太肥的又容易腻。让肉摊老板给你切2厘米左右的厚块，这样炖煮时不容易散。

酸菜要会挑：好的酸菜应该是淡黄色的，闻起来有自然的酸香。如果看到特别白或者发黑的千万别买，那可能是漂白过或者变质了。买回家记得用清水泡20分钟，这样能去掉多余的盐分和涩味。

三、简单三步做出饭店水准

五花肉先煎后炖：冷锅不放油，直接把五花肉放进去小火煎。等油脂慢慢逼出来，肉块变得金黄时，这个步骤能让汤更香浓，而且吃起来一点都不腻。

酸菜要炒出香味：用煎出来的猪油爆香姜片和蒜末，再把挤干水分的酸菜倒进去翻炒。重点来了：一定要炒到酸菜微微发干，这样炖出来的汤才会更醇厚。

小火慢炖是精髓：加入热水没过食材，放几粒冰糖和一颗八角。大火烧开后转小火炖40分钟，最后加盐调味就行。记住不要过早放盐，否则肉不容易炖烂。

懒人小技巧：用砂锅炖味道更好，没有的话普通锅也行。关火前撒点白胡椒粉，香味立刻提升一个档次！

四、三个让味道升级的小秘诀

炖的时候加一勺米酒，既能去腥又能让肉质更嫩。没有米酒的话，可以用料酒代替。

想要汤色更浓白？在炖煮过程中可以加一小块豆腐，这样汤会更浓郁，而且营养也更丰富。

最后撒上一把葱花或者香菜，不仅好看，清新的香气还能解腻。我试过用蒜苗代替葱花，结果意外地特别搭！

上次我手抖倒了太多醋，结果酸得让人皱眉...酸菜本身已经有酸味，一般不需要额外加醋，这个教训值两碗米饭！

五、解锁神仙吃法

炖好的酸菜五花肉，汤汁金黄浓郁，五花肉颤巍巍的，用筷子轻轻一夹就断开。第一口一定要先喝汤，酸香开胃，瞬间激活所有味蕾。再夹一块肥瘦相间的五花肉，配上一口吸饱汤汁的米饭，简直幸福到冒泡。

隐藏吃法：剩下的汤汁别倒掉，第二天煮面条放几勺，就是一碗超级美味的酸汤面。上次我这样处理剩菜，结果被老公夸得飘飘然...