白玉菇炒豆腐是一道简单易做却美味十足的家常菜，搭配鸡蛋的香嫩，更是让这道菜的口感层次丰富，爽口解腻，超级下饭。无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，这道菜都能轻松上桌，满足全家人的味蕾。下面就来详细介绍一下这道菜的制作方法以及一些小技巧，让你在家也能做出餐厅级别的美味。

### 食材准备

首先，我们需要准备以下食材：

- **白玉菇**：200克左右，白玉菇口感脆嫩，味道鲜美，是这道菜的灵魂之一。

- **嫩豆腐**：一块（约300克），建议选择内酯豆腐或绢豆腐，口感更加细腻。

- **鸡蛋**：3-4个，根据个人喜好调整数量。

- **青红椒**：各半个，主要用于配色和增加清爽的口感。

- **大蒜**：3瓣，切末备用。

- **生姜**：一小块，切末备用。

- **小葱**：两根，切段备用。

- **调味料**：生抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉、香油等。

### 制作步骤

#### 1. 处理食材

- **白玉菇**：去掉根部，洗净后撕成小朵，如果菇体较大，可以适当掰开。白玉菇本身味道清淡，但经过炒制后会释放出鲜美的菌香。

- **豆腐**：切成约1厘米见方的小块，如果担心豆腐易碎，可以先用盐水浸泡10分钟，这样豆腐在炒制时不易散开。

- **鸡蛋**：打入碗中，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀备用。

- **青红椒**：去籽后切成菱形片，主要用于配色，也能增加一丝微辣的口感。

#### 2. 煎鸡蛋

热锅凉油，倒入适量的食用油，油热后倒入打散的鸡蛋液，用中火煎至蛋液凝固，然后用铲子将鸡蛋划成小块，盛出备用。煎鸡蛋时火候不宜过大，否则容易焦糊，影响口感。

#### 3. 炒白玉菇和豆腐

- 锅中重新加入少许油，放入蒜末和姜末爆香，然后倒入白玉菇，大火快速翻炒。白玉菇在高温下会迅速出水，此时可以加入少许盐，帮助菇类释放更多鲜味。

- 待白玉菇变软后，加入豆腐块，轻轻翻炒。由于豆腐比较脆弱，建议用铲子从底部轻轻推动，避免大力翻动导致豆腐碎掉。

- 加入一勺生抽、半勺蚝油、少许白糖调味，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮1-2分钟，让豆腐充分吸收汤汁的鲜味。

#### 4. 加入鸡蛋和青红椒

将之前煎好的鸡蛋倒入锅中，再加入青红椒片，快速翻炒均匀。青红椒不需要炒太久，保持脆嫩的口感即可。最后撒上葱段，淋上少许香油增香，即可出锅。

### 小贴士

1. **豆腐的选择**：嫩豆腐口感细腻，但容易碎，如果喜欢更有嚼劲的口感，可以用老豆腐代替，但需要稍微延长烹饪时间。

2. **火候控制**：炒白玉菇时要用大火，快速锁住鲜味；而加入豆腐后可以转为中火，避免豆腐粘锅。

3. **调味技巧**：白玉菇本身味道清淡，可以适当多加一些蚝油或生抽提鲜，但注意不要过咸。

4. **鸡蛋的添加**：鸡蛋可以煎得稍微老一点，这样在炒制时不容易散开，口感也更香。

### 口感特点

这道菜的最大特点就是**爽口解腻**，白玉菇的脆嫩、豆腐的滑爽、鸡蛋的香软，再加上青红椒的微辣，每一口都层次分明。尤其是豆腐吸收了白玉菇和鸡蛋的鲜味后，味道更加浓郁，搭配米饭简直绝配。如果喜欢更丰富的口感，还可以加入少许木耳或胡萝卜片，增加色彩和营养。

### 营养价值

- **白玉菇**：富含蛋白质、维生素和多种矿物质，尤其是硒含量较高，具有抗氧化、增强免疫力的作用。

- **豆腐**：优质植物蛋白的来源，同时含有丰富的钙和铁，适合素食者和需要补充蛋白质的人群。

- **鸡蛋**：提供优质动物蛋白和多种维生素，尤其是维生素D和B族维生素，对身体健康非常有益。

### 总结

白玉菇炒豆腐加鸡蛋，看似简单的组合，却能碰撞出令人惊喜的美味。这道菜不仅制作简单，而且营养均衡，适合全家人享用。无论是作为一道快手家常菜，还是宴客时的素菜选择，都能让人赞不绝口。下次不妨试试这道菜，相信你也会被它的鲜美和爽口所征服！