小鸡炖蘑菇是辽宁特色名菜,以鲜嫩鸡肉与醇厚蘑菇炖煮而成,风味浓郁。以下是其详细烹饪步骤:
食材准备
- 主料:三黄鸡或小笨鸡1只(约1000克,剁成小块)、干榛蘑或香菇100克(提前用温水泡发,泡发水留用)。
- 辅料:大葱1根(切段)、生姜1块(切片)、大蒜3瓣(切片)、八角2颗、干辣椒2个(可选)。
- 调料:料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量。
烹饪步骤
- 鸡肉处理:鸡块冷水下锅,加1勺料酒、几片姜,大火煮沸后撇去浮沫,捞出沥干。
- 炒制底味:热锅冷油,下葱段、姜片、蒜片、八角、干辣椒爆香,倒入鸡块翻炒至表面微黄。
- 调味上色:加生抽、老抽、白糖翻炒均匀,使鸡块裹上酱色。
- 炖煮入味:倒入泡发蘑菇的水(若不足可加清水),水量没过鸡块,大火煮沸后转小火加盖炖30分钟。
- 加入蘑菇:放入泡发的蘑菇,继续炖15分钟,至鸡肉软烂、蘑菇入味。
- 收汁调味:开盖转大火收汁,加盐调味,汤汁浓稠后关火。
装盘与享用
将炖好的小鸡炖蘑菇盛入砂锅或深盘,撒少许葱花点缀。搭配米饭或馒头,鸡肉鲜嫩、蘑菇醇厚,汤汁浓郁下饭,尽显辽宁风味。
小贴士:
- 蘑菇泡发后需反复清洗,去除杂质。
- 炖煮时用小火,确保鸡肉软烂不柴。
- 汤汁无需收干,留少许拌饭更佳。