辽宁特色菜！小鸡炖蘑菇的详细烹饪步骤
创始人
2025-05-23 15:22:31

小鸡炖蘑菇是辽宁特色名菜，以鲜嫩鸡肉与醇厚蘑菇炖煮而成，风味浓郁。以下是其详细烹饪步骤：

食材准备

  • 主料：三黄鸡或小笨鸡1只（约1000克，剁成小块）、干榛蘑或香菇100克（提前用温水泡发，泡发水留用）。
  • 辅料：大葱1根（切段）、生姜1块（切片）、大蒜3瓣（切片）、八角2颗、干辣椒2个（可选）。
  • 调料：料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量。

烹饪步骤

  1. 鸡肉处理：鸡块冷水下锅，加1勺料酒、几片姜，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。
  2. 炒制底味：热锅冷油，下葱段、姜片、蒜片、八角、干辣椒爆香，倒入鸡块翻炒至表面微黄。
  3. 调味上色：加生抽、老抽、白糖翻炒均匀，使鸡块裹上酱色。
  4. 炖煮入味：倒入泡发蘑菇的水（若不足可加清水），水量没过鸡块，大火煮沸后转小火加盖炖30分钟。
  5. 加入蘑菇：放入泡发的蘑菇，继续炖15分钟，至鸡肉软烂、蘑菇入味。
  6. 收汁调味：开盖转大火收汁，加盐调味，汤汁浓稠后关火。

装盘与享用

将炖好的小鸡炖蘑菇盛入砂锅或深盘，撒少许葱花点缀。搭配米饭或馒头，鸡肉鲜嫩、蘑菇醇厚，汤汁浓郁下饭，尽显辽宁风味。

小贴士：

  • 蘑菇泡发后需反复清洗，去除杂质。
  • 炖煮时用小火，确保鸡肉软烂不柴。
  • 汤汁无需收干，留少许拌饭更佳。

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