家常美味！福建荔枝肉的制作方法，轻松get
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2025-05-23 15:22:53

福建荔枝肉是福州传统名菜，因色、形、味皆似荔枝而得名，以下是一种家常制作方法：

食材准备

  • 主料：猪里脊肉300克、荸荠100克（可用土豆替代）。
  • 辅料：蒜头3瓣、番茄酱3勺、白醋3勺、白糖3勺、酱油0.5勺、淀粉200克、花生油500ml（实际用量根据情况调整）。
  • 调料：盐、料酒、蛋清（可选）。

制作步骤

  1. 食材处理：里脊肉洗净切厚片，再切成斜形块，剖上十字花刀；荸荠去皮切小块；蒜切末。
  2. 腌制上浆：将切好的猪肉放入碗中，加入半勺盐、半勺胡椒粉、1勺料酒、3勺水淀粉（可加蛋清），抓匀腌制20分钟。
  3. 裹粉油炸：将腌制好的肉片两面均匀蘸上干淀粉，卷成小团子状。油温烧至六成热时，下肉片炸至定型捞出；油温升高至九成热，再复炸至金黄捞出。土豆或荸荠也下锅炸熟备用。
  4. 调制酱汁：取一碗，加入3勺白醋、3勺白糖、3勺番茄酱、0.5勺酱油，搅拌均匀。
  5. 翻炒出锅：锅中留底油，加入蒜末炒香，倒入酱汁翻炒出香味，再倒入炸好的肉块和荸荠（或土豆），翻炒上色。最后加入2-3勺水淀粉勾芡，翻炒1分钟后出锅装盘。

烹饪小贴士

  • 火候控制：炸肉片时，第一次用中火保证炸透，复炸时用大火使外皮更酥脆。
  • 酸甜比例：可根据个人口味调整糖和醋的用量，喜欢酸甜味浓的可适当增加糖醋比例。
  • 食材替代：若没有荸荠，可用土豆替代，同样美味。

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