立夏前后，老家桂林的乡村圩市上蚕豆多起来了。

那堆成小山似的蚕豆，指头般大小，饱满的蚕豆荚鼓鼓囊囊，煞是喜人。尽管在一大堆时鲜蔬菜中间，蚕豆毫不起眼，但在我看来却觉得格外亲切。

袁枚在《随园食单》中说：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙，随采随吃方佳”；杨万里在诗中赞美：“翠荚中排浅碧珠，甘欺崖蜜软欺酥”，写的都是立夏时的鲜蚕豆。春末夏初的蚕豆最为鲜嫩。刚采的蚕豆，翠绿粉白，圆润鼓胀的身子，浸在一汪清水里，如天然去雕饰的翡翠，那种青绿嫩白，看着就让人眼馋。

儿时，立夏前后蚕豆上市时，说是我们孩子的节日也不为过。刚刚长成的青蚕豆是可以生吃的，那是我们的最爱。春末夏初，日渐鼓胀的蚕豆荚里孕育着嫩嫩的豆宝宝，浅碧如玉，温润绵软，剥一个扔进嘴里，轻轻一咬，瞬间感受到它的清甜多汁，犹如水果一般，很是爽口。

刚成熟的蚕豆，鲜嫩多汁，可水煮，可爆炒，可做汤——总之，只要你想得到，便可拿它入菜。当然在我看来，最好吃的做法，莫过于水煮了。鲜蚕豆的煮法非常简单。把鲜蚕豆倒进锅里，水烧开了，接着简单放入一把盐，改小火慢煮。随着热气升腾，空气中便弥漫起蚕豆诱人的香醇味道。等蚕豆煮好，母亲便拿来棉线，串成一个好看的蚕豆项圈，放到饭锅上蒸熟。待冷却了，把熟蚕豆串挂在我们的脖子上。我和小伙伴们一起在村舍街巷间玩耍，想吃的时候，便扯下来一个，粉粉糯糯的香夹着一丝咸味，解馋又填饱肚子。这在我的记忆里，多少年都忘不掉。

在桂林老家，蚕豆的诸多吃法中，乡里人最常见的吃法就是爆炒青豆。爆炒青豆时，先剥去豆荚，在开水里滚煮两分钟，捞出、沥干；直接清洗干净用热油清炒。做好的炒蚕豆嫩嫩的，青嫩的蚕豆皮干巴巴的皱在一起，内里是鲜美翠嫩的蚕豆粒，吃的是它的外焦里嫩；还可以把它的皮剥掉，用肉片炒着吃，去了皮的蚕豆非常嫩，翠绿色配上鲜美肉片，入口即化，吃的是它的柔嫩芳香。

儿时，我和妹妹常常没等青蚕豆端到桌上，便迫不及待地想饱口福，直接在灶边抓起刚出锅的蚕豆，忙不迭地往嘴里送。蚕豆在口中翻了几个跟斗后，牙齿轻轻咬碎娇嫩的豆壳，清香微甜的豆仁便从嫩壳中挤了出来，舌头一抿绵软成泥，嫩、糯、香、鲜，满满的初夏味道，让人回味隽永，滋味绵长。

新鲜的炒青蚕豆吃起来唇齿留香，味道清甜。但最下饭的是母亲做的蚕豆炒鸡蛋这道家常菜。每年初夏蚕豆上市时，肥嘟嘟的豆荚，鲜嫩得仿佛能掐出水来。母亲从豆荚中剥出蚕豆，再剥掉皮，油锅里大火颠炒几下，倒入打得起沫的鸡蛋，加盐喷醋，迅速翻炒几下，出锅前，再撒上一把葱花，香极了。蚕豆炒鸡蛋，一个青碧，一个黄白，两者合为一体，看起来赏心悦目，吃起来清爽宜人，能扒两大碗米饭。多年后，在餐馆里吃蚕豆炒鸡蛋这道菜，虽然菜肴青绿金黄，但已吃不出母亲做的味道了。

“褯然山径花吹尽，蚕豆青梅存一杯”，又到一年立夏时，又可以吃上新鲜的蚕豆，只是越来越壮硕的蚕豆却好像少了一股乡野味儿。只有那遥远的童年时的蚕豆味道，历久弥新，香浓悠远。

作者：陆明华

编辑：黄浩刚

审核：李可染