要说我家餐桌上最“抢手”的菜，韭菜绝对能排前三！老妈常说“韭菜一上桌，筷子打架忙”，不管是韭菜盒子、韭菜炒蛋，还是韭菜饺子，全家老小都爱得不行。可上周去菜场买韭菜，隔壁李婶神神秘秘拉住我：“现在韭菜农药多，光用清水洗等于吃毒！”吓得我赶紧回家查资料，这才知道洗韭菜的门道大着呢！

一、清水冲韭菜=喝农药？真不是吓唬人！

菜摊上的韭菜看着水灵灵的，但掰开根部一瞧，总黏着星星点点的褐色泥土。这些泥巴里不光有灰尘，还可能藏着农药残留！

为啥清水洗不干净？因为农药大多是“脂溶性”的，就像油粘在菜叶上，水一冲全滑走了，尤其是根部切口处，残留最多！要是直接剁碎包饺子，农药混在馅里吃下肚，想想都后怕！所以洗韭菜的关键，就是“先别掰开洗”！

二、菜贩子不说的洗韭菜绝招：多加一碗“神仙水”

跟楼下菜摊王大姐偷师了30年的秘方，现在手把手教你：

1、 整把泡，别拆捆！

韭菜买回来别急着拆绳子，先抖掉表面浮土，整把放进洗菜盆。2、面粉水是“吸尘器”！

接一盆清水，撒两勺面粉搅成“牛奶色”，把韭菜根部朝下泡进去。面粉水黏糊糊的，能粘走叶缝里的虫卵、泥沙，泡够15分钟，农药都跑光！3、 晃一晃，冲三遍！

拎着韭菜在水里“荡秋千”晃几下，换清水再泡5分钟。最后用流动水从根到叶尖冲三遍，脏东西全拜拜！（老妈唠叨：韭菜叶子别搓！一搓全烂了，包饺子黏糊糊的！）

三、韭菜鸡蛋虾仁饺子

【调馅三步走】

1、 韭菜锁水有绝招

韭菜沥干切碎，先拌一勺香油！油膜裹住切口，包的时候不出水，煮完还碧绿碧绿的~2、鸡蛋碎金黄喷香

3个土鸡蛋打散，锅里多倒点油，小火炒成碎渣渣，晾凉了再用（热鸡蛋会烫蔫韭菜！）。3、 虾仁去腥小妙招

半斤活虾剥壳去虾线，切小段后用半勺料酒+一撮白胡椒粉抓匀，腌10分钟去腥，鲜味一点不

【包饺子手残党也能学会！】

1、和面不粘手秘诀

500克面粉+半勺盐，慢慢倒250克温水（50℃左右），揉成光滑面团，盖湿布醒20分钟，延展性超好！

2、擀皮不破的窍门

面团搓长条切剂子，按扁后擀成中间厚、边缘薄的圆皮（这样包馅不容易破底！）。3、 煮饺子完整不露馅

水开下饺子，用勺子背轻轻推防止粘锅。点三次凉水（每次小半碗），等饺子鼓成小白猪就捞！蘸蒜泥+醋，香得直跺脚！

上周末按这法子包饺子，刚端上桌就被哄抢一空。老爸一口咬下去直喊：“鲜！韭菜脆生生，虾仁弹牙，鸡蛋香喷喷！”连挑食的小侄子都闷头吃了12个，嘴角沾着韭菜叶还要伸手拿。要是您家也爱吃这口春天的鲜，赶紧试试看！洗得干净，吃得放心，这一口“鲜灵灵”的韭菜饺子，保准让全家吃得眉毛都鲜掉啦！

【个人观点，仅供参考！本文由“秀厨娘”原创，文章和图片均有版权，未经允许，请勿抄袭、删改、盗用，侵权必究！】