原创 不管煎什么鱼，别直接下油锅！牢记3个要点，鱼肉不粘锅不破皮！
导语：不管煎什么鱼，别直接下油锅！牢记3个要点，鱼肉不粘锅不破皮！
大家好，我是傻姐美食，姐妹们！今天必须和你们说说我人生中的至暗时刻——第一次煎鱼。当时我满心欢喜地拎回条活蹦乱跳的鲈鱼，幻想着能做出饭店同款金灿灿的煎鱼。结果油锅刚冒烟就把鱼扔进去，锅铲一翻直接上演"鱼皮离家出走"大戏，鱼尾巴还倔强地粘在锅底跟我示威，最后愣是把清蒸鲈鱼做成了"鱼糜炒锅巴"...
血泪教训换来的煎鱼铁律
后来在楼下菜场卖鱼大姐的指导下，我才知道煎鱼前必须做好这三件事，现在闭着眼睛煎鱼都不带破皮的！
1、鱼的沐浴仪式不能少
刚洗完澡的鱼千万别急着下锅！用厨房纸从鱼鳃到尾巴细细擦干，连鱼肚子里的血水都要掏干净。特别是鱼鳍根部最容易藏水，记得掀起来擦！偷偷告诉你们，我试过用吹风机冷风档给鱼做造型，效果堪比专业SPA~
2、铁锅开锅玄学
普通铁锅先烧到冒青烟，倒一勺油润锅后倒出，重新倒冷油。这时候把擦干的鱼顺着锅边滑进去，保证像溜冰一样顺滑！要是用不粘锅的姐妹，直接冷锅冷油放鱼就行，但记得全程中小火。
3、翻面要像拆盲盒
别手贱总去扒拉！中小火煎3分钟后，抓着锅柄轻轻晃动，要是鱼能自由滑动再翻面。我闺蜜上次心急用锅铲硬撬，结果鱼尾巴留在锅里，身子飞到了抽油烟机上...
红烧鲈鱼保姆级教程
今天就用这条差点让我放弃下厨的鲈鱼，教你们做道能发朋友圈的红烧鲈鱼！
准备食材：鲈鱼1条、生姜5片、小葱1把、小米辣2个（不吃辣可省）、生抽2勺、老抽半勺、冰糖、啤酒小半罐
详细步骤：1、处理好的鲈鱼改花刀，用姜片里里外外擦一遍去腥，厨房纸吸干后拍层薄淀粉（这是让鱼皮酥脆的隐藏buff！）
2、热锅凉油下鱼，先煎带皮那面。看到边缘变金黄后转小火，煎够3分钟再翻面，这时候鱼皮已经和锅底达成"互不侵犯条约"
3、把鱼推到锅边，爆香姜蒜小米辣，加生抽老抽炒出酱香味，倒啤酒没过鱼身一半，放冰糖盖盖焖5分钟，最后开大火收汁，撒上灵魂葱花。
重点提醒：
收汁时要不停把汤汁淋在鱼身上，这样入味更均匀！上次我偷懒没浇汁，结果鱼肚子淡得像在吃减肥餐...
这些坑千万别踩！
冻鱼直接煎？等着收获鱼皮面膜吧！必须完全解冻并擦干
油少怕长胖？煎鱼请拿出吃火锅的豪气倒油
全程大火猛攻？建议直接改做炭烧鱼排
现在每次煎鱼，我都感觉自己像个武林高手在修炼铁砂掌。掌握这三点后，别说鲈鱼鲫鱼，连最难搞的带鱼都能煎得整整齐齐。姐妹们快去试试，下次家庭聚会就让这条争气鱼替你长脸！