当夏风拂过中原大地河南人的餐桌上

总会准时出现那一抹翠绿——荆芥

话题 #河南人夏天必吃的神奇叶子#

也一度登上热搜

有人说，河南的夏天

是“长”在荆芥叶子上的

那这自带清凉属性的神奇叶子

到底为啥让河南人这么“上头”？

河南人的“夏日限定快乐草”

在河南，荆芥的江湖地位，堪比四川的花椒、湖南的辣椒。这种看似普通的绿叶植物，平日里看着毫不起眼。可一旦你尝上一口，那 “上头” 的魔力，瞬间就能把你拿捏住，让你吃了还想吃，念念不忘……

河南人对荆芥的喜欢由来已久，打从老祖宗那时候起，荆芥就在河南人的生活里扎下了根。为啥对它爱得这么深沉？其中可大有门道。

荆芥到底是什么？

被河南人奉为至宝的荆芥，出了河南却很少有人吃，甚至还有人疑惑地问：荆芥是啥？是猫薄荷吗？

首先，荆芥不是猫薄荷！唇形科里称为荆芥的，有裂叶荆芥属和荆芥属，其中最有名的就是猫薄荷。但河南人爱吃的这个荆芥，在植物学分类里其实是罗勒的一种。

事实上，荆芥并非是河南人的专属。在大中原一带，类似山东西南地区、安徽北部，都遍布着荆芥的身影。荆芥的味道有点像是薄荷与柠檬的混合体，辛香清爽，吃起来还有一点“冲”。

在中国古代，荆芥又名假苏、姜芥、鼠蓂、菥蓂等，其中“假苏”一名首载于《神农本草经》， “假苏”这一名字的来源是古人认为荆芥的茎叶香味像苏(紫苏在古代称为“苏”)，因此称其为“假苏”。 “荆芥”一名首次记载于《吴普本草》，后多用“荆芥”一名为正名。

荆芥的药用价值

荆芥是一种药食同源的药材。古时，荆芥就是治疗风寒的常见草药之一，《本草纲目》记载其 “散风热，清头目”，能疏风解表、透疹止痒，是夏日养生又解暑的好物。

相传很久以前，有对夫妻成婚多年后得一子，亲朋好友们纷纷道贺。妇人产后疲惫，又忙着接待客人，体力不支，卧倒在床，昏睡不起。一老者用荆芥调酒给妇人服下，数小时后，妇人从昏睡中苏醒。此后荆芥就成为了治疗由风邪引起的中风症的良药。(此“中风”非现在说的脑卒中“中风”。)

“食”比“药”更出名

荆芥作为时蔬入菜，可谓历史丰富悠久。我们深谙“食之道”的祖先，并没有忽略这种美味。成书于魏晋之间的《吴普本草》中曾记录“叶细像落藜，蜀中生啖之”，饮食底蕴深厚的四川人，较早发现了荆芥清香而凛冽的美妙滋味。其之后，世人常种荆芥以为蔬。

《唐本草》记载：“此药即菜中之荆芥是也，一先居草部中，今人食，录在菜部也。” 把荆芥从草药范畴拉回了蔬菜的“阵营”。

到了宋代，苏颂《本草图经》记载其“辛香可啖，人取作生菜”。 北宋大美食家苏东坡就曾尝试用荆芥烹河豚，以解其毒。他在《物类相感志》中记述:“煮河豚，用荆芥煮三四次，换水则无毒。”

元代《饮膳正要》，载有食疗药膳“荆芥粥粉”。明代《三才图会》记载“生汉川泽，今处处有。初生生香可啖，人取作生菜”。清代吴其濬所撰《植物名实图考》中记载河南“固始种之(荆芥)为蔬。”

明代中叶以后，随着更为辛辣刺激的辣椒大举入川，在最早食用荆芥的蜀地，荆芥的地位江河日下。河南后来居上，崛起为食荆芥重镇，牢牢恪守着大吃荆芥的传统。

“吃过大盘荆芥”是河南的一句俗话，字面意思是食用过一大盘“荆芥”，实际含义是形容一个人见过大世面、有能耐、有身份或社会经验丰富。这一说法与北宋都城汴京的饮食文化有关。“荆芥”作为当时常见的特色食材，因其独特风味成为外地人眼中的“京城符号”，初次接触后印象深刻，回乡后将其作为“京城见闻”的谈资。久而久之，“吃过大盘荆芥”成为到过京城、阅历丰富的象征。

有河南人的地方，就有荆芥。骄阳似火的夏日，在过冷水的捞面条里，随便丢几片荆芥，或是在凉拌的黄瓜、皮蛋里，撒入一捧荆芥，再食不甘味的胃口，也能被撩拨出旺盛的食欲。

一口荆芥

解锁河南人的“夏日DNA”

荆芥蒜面条

荆芥蒜面条，是河南人餐桌上的经典夏日美食！把面条煮熟过凉水，捞在碗里，放上蒜末、香油、醋、盐等调料一拌，再撒上一把鲜嫩的荆芥，那荆芥独有的清香瞬间就和着蒜香、面香弥漫开来。吃的时候，“哧溜” 一口面条，夹杂着清爽的荆芥，那口感，爽滑又带着丝丝凉意，仿佛把整个夏天的燥热都给吞下去了，越嚼越带劲，一碗下去，那叫一个满足。

凉拌荆芥黄瓜变蛋

黄瓜拍碎切成小段，变蛋切成小块，和荆芥一起放在盘子里，倒上生抽、蚝油、白糖，再淋上热油一激，“刺啦” 一声，香味立马就被激发出来了。荆芥的清新、黄瓜的脆爽、变蛋的醇厚，几种味道在嘴里碰撞融合，口感层次丰富，清爽又可口。

荆芥菜馍

把荆芥切碎，和着面粉、调料搅拌均匀，捏成馍的形状，放在锅里一烙或者一蒸，刚出锅的时候，热气腾腾，咬上一口，荆芥的香味充斥着整个口腔，外皮焦香或者软糯，内里的荆芥还带着点鲜嫩劲儿，就着稀饭或者汤，别提多美了。

荆芥柠檬茶

把新鲜的荆芥洗净，和柠檬片一起放进杯子里，加入冰块、蜂蜜一同捶打，随后倒入泡好的茶水，轻轻摇晃一下，看着那杯子里的荆芥在冰块间摇曳，仿佛一段夏日之舞。喝上一口，先是柠檬的酸甜、茶水的清爽，紧接着荆芥那独特的味道就冒了出来，清凉又解暑，感觉整个人都被注入了满满的活力，燥热瞬间烟消云散啦！

万物皆可配荆芥

荆芥汉堡

把荆芥夹在肉饼、蔬菜中间，原本普通的汉堡一下就有了河南的特色风味。

咬一口，西式的汉堡胚、多汁的肉饼和那带着本土气息的荆芥完美搭配，既有西式的便捷美味，又有河南的独特韵味，让人吃得直呼过瘾。

荆芥啤酒

在啤酒里加入些许荆芥的提取物或者新鲜荆芥泡制的汁水，那原本醇厚的啤酒就多了一丝别样的清新。喝起来既有啤酒的麦芽香气，又有荆芥带来的清爽感觉，在夏日的夜晚，和朋友们一起喝上几杯，那氛围别提多惬意了。

荆芥糕

荆芥糕更是把荆芥的美味融入了糕点里。细腻的糕体中夹杂着荆芥碎，一口下去，软糯香甜，荆芥的味道若有似无地在舌尖萦绕，就像给嘴巴来了一场温柔的夏日清风之旅，让人回味无穷。

荆芥炒酸奶

酸奶的酸甜冰爽加上荆芥的独特风味，在炒酸奶机里一搅和，做成一块块的炒酸奶块。拿在手里，冰冰凉凉的，吃进嘴里，酸奶的醇厚和荆芥的清爽交织在一起，仿佛在嘴里开了一场奇妙的冰雪派对，每一口都是满满的惊喜。

你喜欢吃荆芥吗？

你最爱的荆芥美食是什么？

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图文综合自河南省文化和旅游厅、新华社、北京中医生态文化研究会、吃货研究所、信阳文旅、四叶学社、视觉中国等