在家庭烹饪的世界里，总有一些神奇的菜肴，它们就像米饭的“最佳拍档”，只要一端上桌，就能瞬间激发家人的食欲，让挑食的问题迎刃而解。今天，就为大家带来 8 道被誉为“米饭杀手”的菜品详细做法，让家人们沉浸在美味的诱惑中，大口吃饭。

荷塘小炒

材料：莲藕 150克、苦瓜 1根、胡萝卜 1根、木耳 适量、豆芽 适量、干辣椒 适量、蒜末 适量、姜片 适量、生抽 1勺、料酒 1勺、盐 适量、白糖 适量、食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：莲藕去皮切薄片，胡萝卜去皮切片，苦瓜洗净后切半去籽，再切成薄片，木耳泡发好切小块，豆芽洗净备用。

2. 焯水处理：锅中加水烧开，先放入莲藕片焯水，水开后煮2-3分钟，捞出沥干。然后再焯胡萝卜片，最后将豆芽和木耳一起焯水，捞出备用。

3. 热锅凉油：锅加热后加入适量食用油，放入干辣椒和姜片，小火慢炒，炒出香味。

4. 炒蒜末：加入蒜末煸炒，直到蒜香味四溢，改中火。

5. 炒苦瓜和胡萝卜：先将苦瓜片放入锅中炒匀，炒至断生，再加入胡萝卜片，继续翻炒2-3分钟。

6. 加入焯水食材：加入焯水后的莲藕片、木耳、豆芽，继续翻炒均匀。

7. 调味炒制：加入生抽、料酒、盐和少许白糖，快速翻炒均匀，炒至所有食材熟透，调味入味后即可出锅。

银鱼蒸蛋羹

材料准备：银鱼干 50克（建议选择无骨、无污染的小银鱼）；鸡蛋 3个；清水 适量（大约1.5倍的蛋液量）；生姜 1小块（切丝）；料酒 1小勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；香葱 适量（可选，装饰用）

步骤：

1. 准备银鱼干：首先，将银鱼干放入清水中浸泡10-15分钟，泡软后捞出，稍微沥干。若银鱼中有较多盐分，可以适量冲洗去盐，确保口感不会过咸。

2. 处理鸡蛋：将鸡蛋打入一个大碗中，使用打蛋器或筷子搅拌均匀。加入适量的盐和白胡椒粉，继续搅拌均匀。

3. 调节蛋液的稠度：在蛋液中加入清水，水的量大约是蛋液的1.5倍，搅拌均匀。这个水量可以根据个人的喜好来调整，如果喜欢更嫩滑的蛋羹，水量可以适量增加。

4. 加入银鱼：将泡软的银鱼均匀撒入蛋液中，加入1小勺料酒，轻轻搅拌均匀，确保银鱼分布均匀。

5. 蒸制蛋羹：取一个深盘，将搅拌均匀的蛋液倒入蒸盘中。锅中加水，水开后，将蒸盘放入蒸锅中，用中小火蒸10-12分钟，至蛋羹表面凝固。

6. 加入姜丝：在蛋羹蒸制过程中，取少量姜丝放入蒸盘上。姜的香气能够增加蛋羹的风味，并能去腥。

7. 蒸至完成，出锅：蒸至蛋羹表面平滑且凝固，用筷子轻轻戳一下，若不粘连即可出锅。蒸蛋羹时，可以适时观察，避免过蒸导致蛋羹过老。

芹菜炒牛肉

食材

牛里脊肉、辣椒、姜、蒜、芹菜、生抽、蚝油、淀粉、食用油

做法

1. 牛里脊肉切成薄片，加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉，抓匀后再加1勺食用油锁住水分，腌制10分钟 。

2. 热锅凉油，放入牛肉，大火炒至变色后盛出备用。

3. 再次起锅，放入辣椒、姜、蒜爆香，倒入芹菜翻炒几下，再倒入炒好的牛肉 。

4. 加入2勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀让食材入味即可出锅。

凉拌鸡丝黄瓜

材料：鸡胸肉 1 块、黄瓜 1 根、大蒜 2 瓣、红辣椒 1 根、生抽 1 大勺、香醋 1 大勺、辣椒油 适量、白糖 1/2 小勺、盐 适量、香菜（可选）适量

步骤：

1. 鸡胸肉煮熟：将鸡胸肉洗净，放入锅中加水，加入一小勺盐，开火煮沸后转小火，煮10-12分钟，至鸡肉熟透。取出鸡胸肉，晾凉。

2. 撕鸡肉丝：将凉透的鸡胸肉用手或者叉子撕成细丝，放入大碗中备用。

3. 黄瓜处理：黄瓜洗净，去两端后切成细丝，放入盘中。

4. 蒜末调料：大蒜剁成蒜末，红辣椒切成圈备用。

5. 调味料混合：在一个小碗中，加入生抽、香醋、白糖，搅拌均匀至糖溶解。然后加入辣椒油，继续搅拌，形成调味汁。

6. 拌匀食材：将鸡丝和黄瓜丝放入大碗中，加入蒜末和红辣椒圈，倒入调好的调味汁，轻轻搅拌均匀。

7. 冷藏入味：如果有时间，可以将拌好的凉拌鸡丝黄瓜放入冰箱冷藏20-30分钟，更加入味。食用时撒上适量香菜，增加清香味。

节瓜眉豆鸡脚汤

准备食材: 节瓜、眉豆、鸡脚、排骨、姜片。

做法步骤:

1、鸡脚和剁成小块的排骨下锅焯水，接着加入料酒和姜片去腥，焯水以后，再捞出沥干水分放入炖锅中。

2、把眉豆提前泡发清洗好，然后放入炖锅中，接着把节瓜去皮切小块，再和姜片一起放入。

3、往炖锅中加入适量的清水，然后中小火炖煮两个小时，再加入适量的食盐调味，即可出锅开吃。

鱼香肉丝

食材：里脊肉、青笋、木耳、胡萝卜、蒜末、葱末

做法：

1、里脊肉切丝，加入1勺生抽、1勺淀粉，少许食盐和食用油抓拌均匀放置一旁，大约一刻钟的时间。

2、碗中放入2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，2勺醋，淀粉少量搅拌均匀

4、起锅烧油，油热了以后下入肉丝炒熟备用，另起锅，油热放入1勺豆瓣酱炒香炒出红油，爆香葱蒜末，放入其它配菜翻炒至断生后，倒入炒好的肉丝翻炒片刻。倒入调好的料汁，翻炒粘稠收汁即可出锅啦。

清炒菠菜

材料：菠菜一把、蒜、盐、食用油

做法：

1. 菠菜洗净，切成适当长度，蒜切末。

2. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入菠菜焯水 1 分钟左右，捞出过凉水，沥干水分。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。

4. 加入菠菜快速翻炒均匀，加入适量盐调味，翻炒几下即可出锅。

土豆烧牛肉

材料：土豆两个、牛肉 300 克、葱姜蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐

做法：

1. 牛肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 土豆去皮切块，泡在水中防止氧化。

3. 葱姜蒜切末，锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜末、八角、桂皮炒香。

4. 加入牛肉块翻炒均匀，倒入生抽、老抽、料酒继续翻炒上色。

5. 加入适量清水，放入冰糖，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟左右。

6. 放入土豆块，继续炖煮 20 分钟，至土豆软烂，根据口味加入适量盐调味即可。

学会这 8 道“米饭杀手”，让家人在享受美食的同时，再也不用担心挑食不吃饭的问题。每一道菜都蕴含着家的味道，用爱烹饪，让餐桌充满幸福的氛围。