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南充：美食册（组章）

川北藻雪

川北凉粉

铜旋子过处，胶状物满布一条条刮棱，辙痕浅浅，挟日影，晃进大街小巷。

而葱花、味水、姜水，如辞藻加持，不断丰盈着被分解的凉粉的词条；舌尖颤动，你听见的纳食，仿佛浸染浪花之人，从码头，一味扎进城市心脏。

红油下，八角、桂皮、辣椒面、茴香……再一次生动起来，活泛各自的山川，各种的水域，层层叠砌，谢凉粉与薛凉粉在河坝农舍的爱情。

你忍不住，回望：人头攒动，浪花隐隐。

瞬间，麻辣鲜嫩，诸般乡愁，恍若云烟。麻布渗出的淀粉味，又会于一只只盛满的细碗蔓延。

川北凉粉，我将蘸水滴说出，你独属自己的南充造。

一辈辈人在风雨中深耕。起于农业，无限延伸于工业、服务业，商业的吨位在加重，而巨轮在融合的黄金水道迎风逐浪。直营，加盟，股份合作，是张翼的帆，可匠心，总是在传承中时时擦亮。

多么好，我拙于馈赠的精美辞章，就予以这半透明晶体。烟火碗盏里，豁达爽性，相亲相爱。

川北凉粉（蓬州闲士 摄，图源：四川方志图库）

张飞牛肉

在阆中，张飞持续被放大。连同勇猛忠义，和怀念。

皮影的、剪纸的。包装袋上，任头像占据封面的大半个江山，而食品匿身，只能隔山问樵夫。樵夫改行，钝刀从店铺颤出清音。

但牛肉不钻牛角尖，它只释怀，只快意江湖。

闻香识物，我必须略过“百草霜”的印渍，略过黑，一个切面一个切面看到它的红，它内在的光亮。味蕾紧贴，于致密，于咸淡，于椒香麻辣中摩挲它的风味。

干、燥，软、硬，绝非简单的二分法，适中，一直是它安身立命的法宝。

在阆中，一块牛肉的香是可以转弯的。屋檐，而瓦片；三角梅，至银杏；八面楼阁，漩入镇水兽。若即若离，像怀念镀上的淡淡唇印。升降，飘逸，沉淀，系于一念之间。哦，陌路人，我们完全可以提着这香，彼此慰藉。

反过来，周遭风物也是香的知音。漫步街巷、庙观、水榭，有时我会跌进往事的深渊，青瓦之下，一张张面孔浮动，优雅从容，粲然洗练后的反光。就像细嚼慢咽，一块牛肉变得更加醇厚、绵延。

事物之间，隐隐的关联，像土壤，或另外的佐料，在背面蛰伏、潜泳，搅动着深喉。终究，我会从风景回到牛肉本身，它自带的嚼劲，与回响。

张飞牛肉（蓬州闲士 摄，图源：四川方志图库）

狮子糕的故乡和远方

我有两个故乡：西充，（杭州）西湖。

一个腆着受孕的胚胎，一个嘴衔恩情，像叨了千年的忠义，结草，落籍。

水稻盈盈，菜苗青葱，阳光从仁和、占山、常林这些丘陵的间隙找回我的青春，而月光恩典，一粒粒糯米始终如一的清白。

碓窝里放下坚硬，擀面棒下，柔情，抱团取暖。

必要的切割。必要的分离。犹如返回独立，还给局部的自由。在通向自我的道路上，接受沸腾的洗礼和挤压，也成为必然。

必然的滑轮转动。必然的流水线轰鸣。一枚狮子糕，有了自己的远方。

小磨油里漾出香，玫瑰、芝麻、葡萄干在芬芳中学会了侧身轻嗅，像一头狮子从金发绕过自己，眸子分泌柳丝、绿杨……微波里醒来的钱塘潮，涌向异域。

也像荒草接受挖掘机劝谕，蜗居在楼盘里转身，发射台，把自己拔向高远的天空。

黄生生，脆嘣嘣，我消融在一片片舌尖后面。

没有诺言。

故乡和远方，一同，繁星浩瀚。

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来源：四川省地方志工作办公室

作者：川北藻雪

供稿：南充市地方志办公室