栾桂友，自幼年起便跟随爷爷学习牛肉面制作技艺，后在伯父的悉心指导下，进一步精进传统手艺。在传承家族百年技艺的基础上，栾桂友顺应时代发展需求，走访多地，钻研安徽板面、兰州拉面、襄阳牛肉面、江苏锅盖面等特色面条的制作精髓，通过多年的实践与创新，将各地技艺之长融入传统牛肉面制作，形成了独具特色的牛万穗鸭蛋大块牛肉面制作技艺，并在遵化市开设同名店铺，凭借独特风味吸引大量食客，成为当地饮食文化的标志性品牌。该技艺不仅承载着栾氏家族的传承记忆，更体现了传统美食与多元文化融合创新的智慧，具有重要的历史文化价值与现实意义。

此图为：栾桂友爷爷当时做牛肉面场景。

此图为：栾桂友伯父时期做牛肉面场景

此图为：栾桂友当下做牛肉面场景

一、技艺内容与特色

（一）核心工艺体系

选料严苛，追求品质：牛肉精选本地散养黄牛的牛腱肉，肉质紧实、筋肉相间，蛋白质含量高且脂肪分布均匀；面条以高筋小麦粉为主料，搭配独特比例的鸭蛋，鸭蛋富含蛋白质与卵磷脂，使面条韧性十足、口感爽滑；汤底采用牛骨、老母鸡、十余种天然香料，经 6小时以上文火慢炖，熬制出鲜香醇厚、层次丰富的高汤，每一口都饱含食材本味。

二、融合创新的制作流程：

面条制作：借鉴襄阳牛肉面与江苏锅盖面的揉面工艺，将鸭蛋与面粉充分融合，经 “三揉三醒”，使面团达到最佳延展性，再手工制作成粗细均匀的面条，入口筋道弹牙。

牛肉卤制：传承家族秘制卤料配方，结合安徽牛肉板面的香料配伍，选用八角、桂皮、草果、香叶等二十余种香料，搭配冰糖、酱油等调料，采用 “先煮后焖” 的方式，使牛肉充分吸收卤汁香味，卤制后的牛肉块大入味、软烂脱骨。

汤底熬制：吸收兰州拉面汤底的鲜香与层次感，以牛骨、鸡架为基础，加入葱姜、料酒去腥，辅以多种香料提味，长时间小火熬煮使骨胶原与鲜味物质充分释放，汤色清，味道浓郁。

特色搭配：融合各地面食搭配习惯，搭配自制辣椒油、香菜、葱花、卤蛋等，形成视觉与味觉的双重享受。

（三）技艺独特性

与普通牛肉面相比，牛万穗鸭蛋大块牛肉面制作技艺具有显著特色：其一，鸭蛋入面的创新做法为行业首创，既提升面条口感，又赋予面食独特蛋香；其二，多元融合的工艺打破地域局限，将南北面食特色有机结合，形成 “一碗面尝尽四方风味” 的独特体验；其三，家族传承与现代创新的结合，既保留传统牛肉面制作的精髓，又通过工艺改良适应现代消费者口味需求，兼具文化传承与市场竞争力。

传承脉络与现状

（一）传承历史

该技艺起源于栾桂友的爷爷，在家族内部代代相传。早期，栾氏祖辈以传统手工方式制作牛肉面，凭借扎实的技艺与地道的风味，在当地小有名气。伯父接手后，严守祖传工艺，保证了传统风味的延续。栾桂友作为第三代传承人，在继承传统的基础上，主动探索创新，历经多年走访学习与反复试验，最终完成技艺的融合升级，创立 “牛万穗” 品牌，将家族技艺推向新高度。

（二）传承现状

品牌影响力：“牛万穗鸭蛋大块牛肉面” 店铺在遵化市开业以来，日均接待顾客超 300 人次，年营业额突破 200 万元，成为当地 “网红打卡” 美食地标，并通过社交媒体、美食探店等渠道，吸引周边城市及外地游客慕名而来，品牌知名度不断提升。

社会价值与影响力

.（一）文化传承价值：该技艺融合家族传承与地域饮食文化，是传统美食文化的活态体现，申报非遗有助于保护和弘扬这一独特的饮食技艺，增强民众对地方文化的认同感与归属感。

.（二）经济带动作用：店铺经营与学员创业形成产业链，直接或间接带动就业超百人，同时拉动当地农产品（如面粉、鸭蛋、牛肉等）销售，促进乡村振兴与区域经济发展。

.（三）社会服务功能：栾桂友积极参与公益活动，为孤寡老人、困难群体免费提供餐食，累计送出爱心餐 1000 余份，树立了良好的社会形象，彰显了传统技艺传承人的社会责任。

保护计划

若该技艺成功列入非遗名录，将实施以下保护措施：

.（一）建立传承基地：在遵化市设立 “牛万穗鸭蛋大块牛肉面制作技艺传承基地”，配备专业教学设备与展示空间，用于技艺培训、文化展示及工艺研究。

.（二）完善传承体系：制定五年传承计划，每年招收 10 - 15 名学员，建立 “师徒结对” 培养机制，定期开展技艺考核与交流活动，确保技艺传承质量。

.（三）加强宣传推广：拍摄技艺纪录片，制作图文宣传资料，通过短视频平台、地方媒体等渠道扩大传播；参与国内外美食文化交流活动，提升技艺的国际知名度。

.（四）推动产业升级：与高校、科研机构合作，开展传统工艺现代化研究，开发预包装产品，拓展线上销售渠道，实现技艺的创造性转化与创新性发展。

人才培养：栾桂友秉持 “传承不守旧，创新不忘本” 的理念，面向社会广收学员，已培养专业制作人才 50 余名。教学过程中，他采用 “理论 + 实操” 模式，从原料鉴别、工艺操作到店铺经营管理，毫无保留地传授经验，学员学成后在各地开设分店或自主创业，进一步扩大了技艺的传播范围。