亳州小吃之光！牛肉馍承载深厚历史文化！_美食料理

亳州小吃之光！牛肉馍承载深厚历史文化！

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2025-05-29 14:44:00

亳州牛肉馍是安徽亳州谯城区特有的小吃，承载着当地深厚的历史文化与饮食记忆，其独特风味令人回味无穷。

相传亳州牛肉馍起源于宋代，当时金兵南侵，亳州城被围，城内粮食短缺，守城士兵为补充体力，将牛肉、面粉等食材混合制成大饼，在火上烤熟后食用。这种大饼方便制作、营养丰富，能提供足够能量，后来逐渐在民间流传并改良，成为如今的亳州牛肉馍。也有说法称其最早可追溯到元代，当时亳州西关回民聚集，他们将细碎牛肉、红薯粉丝、面粉及葱等材料做成牛肉馍，既解决了食材利用问题，又形成了独特美食。还有说法认为它在清朝时便已产生，由亳州双寺附近一洪姓回族所创，至今洪氏传人仍在制作。

亳州牛肉馍以当地精选黄牛肉、纯红芋粉条、葱、姜等为原料。制作时，用一斤和好的面，包上九斤左右的馅，做成直径四五十公分、厚度四五公分左右的饼，放入锅中，小火细炕30至40分钟，至颜色金黄、外酥里嫩。刚出锅的牛肉馍，被沿着“圆心”切开，露出充满诱惑的牛肉粉丝馅，咬上一口，外表酥皮混合内里的粉丝和牛肉，松软细腻却又有嚼劲。

在亳州，牛肉馍是游子心中的成长回忆，也是清晨唤醒城市的“烟火气”。当地人常说“天上日头，地上牛肉，做成馍馍，吃出奔头”，认为吃牛肉馍能享受手边的光阴，吃出好彩头和好奔头。每当外地朋友来，亳州人都会带他们去品尝牛肉馍，节假日游客众多时，更有“来到亳州不吃牛肉馍就等于没来过亳州”的说法。如今，亳州牛肉馍已成为亳州的文化符号之一，吸引着众多游客前来品尝，感受这座城市独特的饮食魅力。

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