奶皮子酸奶是“热量刺客”？
最近，酸奶赛道又迎来了新“顶流”——奶皮子酸奶。他凭借香甜的味道、如奶酪般细腻丝滑的口感，吸引了无数年轻人打卡分享，大有成为“新一代北京特产”的架势。
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“奶皮子酸奶”到底是啥？
不知道大家还记不记得小时候火过很长时间的“老酸奶”，奶皮子酸奶，从某种程度上来说，其实就是过去老酸奶的翻版产品，属于凝固型酸奶。
凝固型酸奶就是直接在容器中发酵的酸奶，并直接用容器出售。老式的瓷瓶装以及仍旧在市场上流通的玻璃瓶装的酸奶基本都属于凝固型酸奶。 凝固型酸奶整个过程中都不会对酸奶进行搅拌处理，所以状态看上去更稠。
奶皮子酸奶之所以爆火，一个主要原因就是相比于普通酸奶，它表面有一层微微泛黄的“奶皮子”，这层“奶皮子”看上去让人特别有食欲，不仅有醇厚的香气，口感也更加浓郁丝滑。
事实上，之所以能叫“奶皮子酸奶”，也是因为上面微微泛黄的这一层，形成过程和传统奶皮子类似，都是“脂肪蛋白层”（咱就是说，这能不香吗）。
奶皮子酸奶
是“热量刺客”吗？
网上有些人说“奶皮子酸奶是‘热量刺客’”，这让很多人在享受美味的时候总免不了有一些心理压力。
图源：某社交平台
其实不用太纠结。奶皮子酸奶的热量和其他市售酸奶比，热量没有高出特别多（甚至低于一些“干噎酸奶”）。
我国膳食指南推荐普通成人每天摄入乳及乳制品 300～500g，而目前我国居民奶制品实际摄入量不到推荐量的十分之一，仅为欧美国家实际平均摄入量的十五分之一。因此对中国人而言，首要问题是需要增加乳及乳制品的摄入量。
中国人奶制品吃得少的一个原因就是有些人觉得奶制品不好吃，所以不愿意吃，而奶皮子酸奶好吃，大家愿意吃，多好的事情！所以，想吃就买着吃吧，要是担心糖、脂肪的问题，少喝点含糖饮料、少吃几块肥肉、少吃点糕点，都要更实在得多。
来源：科学辟谣、科普中国、广东疾控
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