DRAGON BOAT FESTIVAL

中/国/传/统/节/日

端午至矣

夏意浓时

30日，任贤齐来大台州了

临近端午

小齐哥还带观众品尝

台州特色美食——食饼筒

一张面皮能卷进多样美食

让他直呼“豪迈”

端午临仲夏，时清日复长

应时令而动，应时节而食

在台州，端午的食事

便有了双重的仪式感

这一日，台州人的餐桌

是山海馈赠的展台

用丰饶卷成的食饼筒宴

以及千年传承的五黄宴

用舌尖演绎着

“万物皆可包，五毒皆可伏”

的节令密码

“醉夏无麦饼，白碌做世人”

坐拥山海的台州有着

无数脍炙人口的佳肴美馔

却唯有这一“味”海纳百川般的

端午美食，最令人难忘

“食饼筒”或叫“麦饼筒”，或叫“麦油煎”，因方言的差异，写法不一。《台州市志》介绍，麦饼筒：天台称饺饼筒，临海称麦油脂，三门称麦焦，黄岩称食饼；以麦粉糊摊成薄饼皮，中裹多种荤素菜肴，卷成筒形，现卷现食，也可油煎，为台州各地特有节日食品。

每到端午临近，台州街巷的菜市场便飘起袅袅麦香。精于食饼筒制作的阿婆们支起炉灶，左手稳扶滚烫铁锅，右手舀起一勺粉浆——这粉浆可是用麦粉（即面粉）与清水反复调和而成，须得调出恰到好处的韧性。

但见她们手腕轻旋，逆时针拭匀一圈，瞬间勾勒出圆满轮廓，旋即又在中心利落补上几笔，手艺好的摊成的拭饼不但皮薄、匀、无洞眼，而且外周“滴括周圆”。这行云流水的摊制技艺，最终凝成一张张透光不漏、柔韧十足的饼皮，为传统端午食俗铺就最鲜活的底色。

也有人喜欢吃“绿皮”版本的麦饼，用“地莓”（佛耳草、鼠曲草）做成的。地莓和麦粉揉在一起，揉成一个绿色的大粉团。大粉团摘成一个个鹅蛋般大的小粉团，用擀面杖擀成一张张薄薄的麦饼，放在鏊盘（平底的煎盘）上烙熟就好了。

小红书@理哲

食饼筒家宴的看点

还有馅料

台州人将“海纳百川”的智慧发挥得淋漓尽致：洋葱爆炒的黄鳝应季滋补，虾仁裹挟着晨露鲜甜，豆芽脆嫩、炒米面吸饱汤汁，更不乏猪肉、猪肝、豆腐干、墨鱼等十数种荤素食材，能将山河湖海、四时风物都裹入其中。

看似简单的包食饼筒也有技术含量，把皮子平摊在桌面，用筷子把自己喜欢吃的小菜，一样又一样地挟来放在皮子上摆成长条状。

卷饼时需力道适中，边卷边压实，卷成直径约五厘米的圆筒状，两头略空，一头折叠以后滚紧即可享用，菜不能太多也不要太少，多了容易露馅，少了就是差不多吃面皮了。

有人菜放多了，卷出一个“大肚婆”或者干脆面皮撑破；有时候封口没有封好，又会使菜从底下漏出或者干脆漏出一些汤汁。一口咬下，山珍的鲜、海味的甜、时蔬的脆在口中次第绽放。

若将卷好的食饼筒投入油锅煎炸，便成了金黄酥脆的麦油脂，椒江人唤作“麦油煎”，天台人则称“饺饼筒”，各具风味的名称里，藏着同一片土地上生长出的饮食智慧。

当家乡的味道被层层包裹进温热的饼皮，端午的烟火气便随着麦香，在台州人的舌尖上代代相传。

食“五黄”，江浙一带民间的习俗

民谚曰：“端午节，天气热

五毒醒，不安宁。”

遂有了吃五黄避五毒的传统

在台州，这五黄包括

黄鱼、黄鳝、咸鸭蛋黄

黄瓜和雄黄酒

东海馈赠的黄鱼，素有“海中珍品”之誉。其金鳞璀璨、肉质如玉，家烧做法最显本真：鱼皮微焦锁住浓香，鱼肉细嫩少刺，鲜甜滋味在舌尖化开。更难得的是，黄鱼膏作为药食同源之珍，可调养气血、强健体魄，恰合端午补夏的养生之道。

小红书@Golem

黄鳝也是一道补益肝肾、温阳健脾的食材。端午时节的野生黄鳝体壮肥美，民间有“夏日黄鳝赛人参”的说法，说的是这一时节的黄鳝最肥，肉嫩鲜美，营养丰富。鳝肉所含营养多，蛋白质、脂肪、磷、钙、铁等含量都很丰富，吃黄鳝能适当补充维生素，也能补虚损，除风湿，强筋骨。

小红书@Bravo

端午吃咸蛋黄，寓意着健康平安。古时五月为“毒月”，端午更是九毒之首，而蛋形如心，食之可固本培元。腌制后的蛋黄沙糯流油，兼具滋阴清肺之效，更能抵御暑热侵扰。

鲜嫩黄瓜应季而发，被誉为“初夏第一鲜”。其脆爽多汁，富含丙醇二酸可阻糖化脂，膳食纤维又能清肠排毒，恰是端午食补的清新之笔。夏日里的一道凉拌黄瓜，黄瓜的清甜、蒜香的馥郁、醋酸的明快在口中交织，是餐桌上最灵动的消暑密码。

“饮了雄黄酒，百病都远走”，民间认为蛇蝎蜈蚣等毒虫可由雄黄酒破解，端午佳节饮黄酒可以驱邪解毒，身体健康。雄黄性温辛烈，可燥湿杀虫，即便微量入酒，亦见先民“天人合一”的生存智慧。

端午正午，天地阳气至盛，台州人家将五黄摆上餐桌，借天时之力抑邪扶正。这顿丰盛的节令餐，既是味蕾的狂欢，更是一场跨越千年的养生仪式——黄鱼补虚、黄鳝强筋、蛋黄护心、黄瓜解暑、黄酒辟秽，这些也都足以见得古人在长期生活中所得出的经验与智慧。

端午菜单想好了吗？

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