原创 炒生菜时，别着急放油下锅炒！这一步不能少，生菜脆嫩不发黑
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2025-06-01 07:22:18
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#炒生菜时，别着急放油下锅炒！这一步不能少，生菜脆嫩不发黑
在厨房的方寸之间，炒出一盘色香味俱佳的生菜，实则暗藏玄机。许多人径直将生菜丢入热油锅中翻炒，殊不知，这般操作虽简便，却易让生菜失了本色，变得软塌发黑，口感大打折扣。
生菜质地鲜嫩，含水量高，若贸然下锅，高温瞬间会让生菜表面的水分快速蒸发，进而致使叶片变色、变软，丧失那清爽脆嫩的质感。想要炒出一盘完美的生菜，前期处理至关重要。
洗净生菜后，关键在于“脱水”。可以先把生菜放入沥篮，尽可能控干表面水分，随后轻轻抖散，置于通风处晾置几分钟，让生菜表面的水珠进一步消散。有条件的话，还能用吹风机冷风档轻柔吹拂，加速水分蒸发，但需把控好距离与时间，以免损伤生菜。这一步看似繁琐，实则为后续烹饪奠定基础。
待生菜处理妥当，热锅凉油，油温四五成热时，放入蒜末爆香，此时再倒入生菜。由于生菜水分减少，下锅后能迅速受热均匀，快速翻炒几下，生菜便裹上一层薄薄的油光，色泽翠绿诱人，脆嫩爽口，毫无发黑软烂之态。出锅前淋上少许生抽提鲜，一盘酒店水准的清炒生菜就此诞生。
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