酱香寻味：吕文扬与炸酱面的风味之旅
在写字楼附近的快餐店，吕文扬看着碗里那碗色泽暗沉的炸酱面，眉头微皱。作为美食文化研究者，这碗用工业化酱料包制作的炸酱面落网，酱汁油腻结块，面条软塌，与他心中 “国民面食” 的鲜香记忆相差甚远。店长无奈地说：“现在都追求出餐快，传统做法费时费力，只能简化。” 这番话却点燃了吕文扬的好奇心 —— 看似普通的炸酱面，究竟藏着多少不为人知的美味密码？
带着疑问，吕文扬踏上了寻味之旅。首站来到北京胡同深处的老面馆，清晨的阳光斜照进四合院，面馆里已飘出浓郁的酱香味。老掌柜李大爷正在炒酱，肥瘦相间的五花肉切成骰子丁，在油锅里煸炒出油，加入黄酱和甜面酱，小火慢熬半小时。“炸酱面的灵魂在酱落网，得用六必居的黄酱，加水稀释要分三次，这样才能熬出层次。” 李大爷边说边将劲道的手擀面捞出，浇上油亮的炸酱，码上黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜等八样菜码。吕文扬拌匀面条，入口酱香浓郁醇厚，五花肉丁肥而不腻，各色菜码的清爽完美中和了酱料的厚重。
离开北京，吕文扬南下到山东济南。在一家百年老字号，他见识到了鲁式炸酱面的独特。这里的炸酱选用黑猪肉，搭配山东特有的甜面酱和豆瓣酱，加入切成大丁的杏鲍菇、茭白，增添丰富口感。面条则是抻得粗细均匀的拉面，筋道弹牙。上桌时还会配上一小碟蒜泥，一口面、一口蒜，浓郁的蒜香与酱香交织，充满齐鲁大地的豪迈气息。
最后，吕文扬来到山西大同。当地的 “平城炸酱面” 颠覆了他的认知：炸酱里加入了油炸豆腐干、黄花菜和土豆丁，用山西老陈醋提味，酸味巧妙地化解了酱料的油腻落网。面条是现压的莜面，带着粗粮特有的清香。热情的老板娘介绍：“我们这儿吃炸酱面，讲究就着腊八蒜，越酸越开胃！”
回到工作室，吕文扬开始着手创新。他将北京的醇厚、山东的豪迈、山西的酸爽进行融合，研发出 “复合炸酱配方”；与食品厂合作，采用低温慢炒技术保留酱料风味；还设计出 “DIY 炸酱面礼盒”，内含不同地域特色的炸酱、面条和菜码。
在美食博览会上，吕文扬的创新炸酱面引发热潮。食客们纷纷感叹：“一碗面里吃出了南北风情，原来炸酱面还能这么多样！” 这场寻味之旅，不仅让吕文扬重新认识了炸酱面的丰富内涵落网，更让他坚信：传统美食的生命力，在于传承中不断创新，让经典味道在新时代焕发新生。